Aspic. Soli pa solim recepte klasiskās želejas pagatavošanai ar fotogrāfijām Kā pagatavot želejas gaļu klasiskā recepte
10 porcijas
7:00
94,8 kcal
5 /5 (2 )
Vai esat kādreiz uzdevis sev jautājumu, kāda ir atšķirība starp želeju un želeju? Galu galā to gatavošanas princips ir vienāds, pateicoties pareizi izvēlētiem gaļas produktiem, tie iegūst želējošu konsistenci. Un visa būtība ir tāda, ka želeja ir ukraiņu ēdiens, ko gatavo no cūkgaļas, savukārt želeja ir no krievu virtuves, šim ēdienam tika pievienotas govs kājas, galvas un citi fragmenti.
Iepriekš kalpiem gatavoja želeju, un tai pievienoja gaļas atgriezumus, buljons bija duļķains un nepievilcīgs. Tomēr tagad gaļas buljons ir gaišāks un tonēts, traukam ir skaists un ēstgribu izskats. Katra mājsaimniece gatavo želeju savā veidā, pievienojot dažādas gaļas. Es padalīšos ar savu šī ēdiena recepti.
Kā pagatavot želeju
Želejas pagatavošana ir vienkārša. Neskatoties uz ievērojamo gatavošanas laiku, pašam procesam nav nepieciešama pastāvīga uzraudzība. Galvenais ir izvēlēties pareizos produktus. Tiem, kas nezina par liellopu buljona priekšrocībām, teikšu, ka tas ir mūsu organisma dzelzs avots. Ļoti labi atjauno spēkus pēc lielas fiziskas slodzes, grūtniecības laikā, mazina nogurumu.
Virtuves piederumi: panna, siets, dēlis, nazis, želejas gaļas veidnes.
Sastāvdaļas
Gatavošanas soļi
- Želejai es iegādājos liellopa kātu un nelielu kaula gabalu ar daudzām saitēm un skrimšļiem. Pateicoties augstajam kolagēna un elastīna saturam tajos, buljons labi sacietē.
Jums jāņem tikai svaigas gaļas fragmenti, izvēloties esiet uzmanīgi. Labāk ir pārliecināties, ka nav svešas smakas.
- Rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens un ievietojiet nelielā katliņā. Es piepildīju to ar ūdeni un atstāju uz nakti. Daudz tiek diskutēts arī par to, vai gaļu vajadzētu mērcēt. Personīgi es gatavoju savādāk. Šoreiz nolēmu kaulus izmērcēt ūdenī un atstāt ledusskapī. No rīta ūdens kļuva sārts. Šķidrumu notecinu un gaļu vāru tīrā ūdenī.
- Ieliku katliņā 1,8 kg gaļas (liellopa kātu un ceļa locītavu) un piepildu ar ūdeni.
- Tiklīdz uzvārās, noņemu putas.
- Samazinu gāzi līdz minimumam un pievienoju 3-4 melnos piparus, 4-5 lauru lapas.
- Ieliku pāris svaigu diļļu zariņus un vienu vidēji nomizotu sīpolu. Iemetu 4-5 ķiploka daiviņas.
- Pārklāj ar vāku un vāra 5-6 stundas.
- Pēc noteiktā laika izņemu kaulus un gaļu.
- Buljonu izkāstu caur sietiņu, kura apakšā lieku vairākās kārtās salocītu marli.
- Gaļu sadalu šķiedrās.
- Sasmalcinātu ķiploka daiviņu pievienoju tieši gaļai un apmaisu.
- Sāliet atdzesētu buljonu pēc garšas.
- Gaļu salieku veidnēs un pildu ar sagatavoto buljonu.
- Ieliku ledusskapī.
- Lai želeju pārliktu uz šķīvja, veidni (apakšā) nolaižu karstā ūdenī tikai uz dažām sekundēm. Pārklāj ar šķīvi un apgriež.
- Man patīk šī aukstā uzkoda ar sinepēm. Tradicionāli šo ēdienu pasniedz ar svaigiem vai sālītiem dārzeņiem un melno maizi.
Video recepte klasiskās želejas pagatavošanai
Visas šī ēdiena pagatavošanas sarežģītības ir labi aprakstītas videoklipā. Šis video būs īpaši noderīgs iesācēju mājsaimniecēm.
- Jūs varat dekorēt trauku dažādos veidos. Tas viss ir atkarīgs no jūsu iztēles un pieejamajiem produktiem.
- Gaļas buljonu noteikti vāri uz lēnas uguns! Nevajag ņemt visdārgāko gaļu, tāpēc tika izgudrota želeja, jo tajā tika izmantoti visi atkritumi. Galvenais, lai būtu pietiekami daudz skrimšļu, saišu, vēnu.
- Es izmantoju pamata garšvielas, bet tās var pievienot pēc savas gaumes. Un kādus gaļas fragmentus likt iekšā, izlemiet paši.
Liellopu gaļas želeja lēnajā plītē, klasiska recepte
Želeja ir aukstās uzkodas veids, kas patiks ikvienam. Jūs to varat pagatavot ne tikai ziemā. Buljonā esošās uzturvielas lieliski atjaunos spēkus, un dažādas variācijas tā pagatavošanā ļaus izveidot ēdienu katrai gaumei.
Pārlūkojot receptes ar cūkgaļas želejas fotogrāfijām, es nolēmu gatavot želeju gaļu lēnajā plītī. Pagatavošana ir ļoti vienkārša: sastāvdaļas liek vakarā, un no rīta var liet veidnēs. Ja esat laimīgs šādas brīnišķīgas tehnikas īpašnieks, es jums pastāstīšu, kā pagatavot cūkgaļas un liellopu gaļas želeju.
Gatavošanas laiks: 7-8 stundas.
Porciju skaits: 10-12.
Virtuves piederumi: multivarka, griešanas dēlis un nazis, želejas veidnes, siets.
Sastāvdaļas
Cūkas kājas kārtīgi nomazgāju un nokasu no ādas visu lieko. Lai želejā gaļa būtu gaļīga, pievienoju liellopa mīkstumu un cūkas potīti. Es mērcēju gaļu vairākas stundas.
Sīpolu izcepšu mizā. Nomazgāju un nogriežu no galvas saknes. Burkānus nomizoju un pievienoju buljonam. Dārzeņi gatavajam ēdienam piešķirs skaistu zeltainu krāsu un aromātu.
Gatavošanas soļi
- Nomazgāto un izmērcēto gaļu lieku multivarkas apakšā. Man tas ir 1 kg liellopa gaļas, apmēram 700 g cūkgaļas filejas un 2 cūkas kājas.
- Virsū lieku 3 burkānus, mizā 1 sīpolu.
- Pievienoju pāris lauru lapas. Izberu melnos piparus (zirņus) 8-10gab., 3gab. Saldie zirņi.
- Pārlej ar aukstu ūdeni, līdz gaļa ir pilnībā pārklāta. Ne vairāk kā 1,8 atzīmes.
- Tagad pievienoju 1 ēd.k. l. sāls.
- Es nolaižu multivarkas vāku un iestatu (manuāli) režīmu “Sautējums” uz 7 stundām.
- Pēc pīkstiena izņemu no bļodas visas sastāvdaļas.
- Kamēr gaļa atdziest, atstāju buljonu uz uguns.
- Atstāju novārītos burkānus. Izmantošu, veidojot dekorācijas savai želejajai gaļai. Es to sagriezu aprindās.
- Atdzisušo gaļu var izjaukt ar rokām vai smalki sagriezt ar nazi.
- Ķiplokus sasmalcinu ar nazi vai izlieku caur presi.
- Plastmasas veidnes apakšā lieku iztaisnotas pētersīļu lapas.
- Es izplatu vairākas burkānu šķēles. Es lieku gaļu virsū.
- Gaļas buljonu izkāstu caur sietu. Buljonam pievienoju 3 sasmalcināta ķiploka daiviņas. Uzmanīgi ielejiet gaļu.
- Kad viss atdzisis, pārklāj ar vāku un liek ledusskapī.
- Pēc 5 stundām mana želejā gaļa ir gatava. Palaižu ar nazi gar veidnes malu, lai trauks atdalās, pārklāju ar šķīvi virsū un visu apgriežu. Pasniedzu ar mārrutkiem.
Video recepte klasiskās želejas pagatavošanai lēnajā plītē
Visus sagatavošanās posmus varat noskatīties video. Želejā gaļa ir labi sasalusi un saglabā formu. Virspusē redzams burkānu un pētersīļu rotājums.
Dekorēt var gan pirms, gan pēc ieliešanas. Ja jums ir tauku slānis, uzmanīgi noslaukiet to ar karoti, pirms sākat liet veidnēs. Un, ja jūsu buljons nav sasalis, pievienojiet želatīnu. tā garšu nekādā veidā nemainīs, un nākamreiz būsi uzmanīgāks un pievienosi vairāk gaļas gabalu ar skrimšļiem. Un, ja jums garšo želeja vairāk nekā gaļa, pagatavojiet želeju no cūkas stilbiņiem un vistas, kuras recepti, manuprāt, jūs novērtēsiet.
Vistas želeja, recepte ar želatīnu
Ja vēlaties ātri pagatavot želeju, piedāvāju recepti vistas gaļai ar želatīnu. Ēdiens tiek pagatavots ātri no pieejamākajiem produktiem. Garšīgs un vienkāršs, izmēģiniet to kopā ar mani.
Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Porciju skaits: 5.
Virtuves piederumi: kastrolis, dēlis un nazis, trauks aspikam, sietiņš un marle izkāšanai.
Sastāvdaļas
Šai receptei paņēmu diētiskāko produktu – vistu.. Man vajadzēja 1 fileju, 1 vistas ciskas un 1 stilbiņu. Garšas uzlabošanai pievienoju sauso baltvīnu. Lai želeja sastingtu, izmantoju želatīnu, kuru vispirms piepildu ar aukstu ūdeni un atstāju uzbriest.
Gatavošanas soļi
- Nomazgāju vistu (700 g) un lieku uz pannas dibena. Es piepildu to ar aukstu ūdeni.
- Uzvāru un nosmelu putas.
- Pievienojiet sāli pēc garšas. Es izlaižu 1 sīpolu un 1 burkānu (nomizotu). Tad izmetu 1 gab. krustnagliņas, 3-4 gab. melnie pipari un 1 gab. - smaržīgie pipari.
- Vāra, līdz gatavs, apmēram stundu uz lēnas uguns.
- Kad vista izcepusies, izņemu gaļu.
- Buljonu izkāstu, sieta apakšā uzliekot marles gabaliņu.
- Kamēr buljons un gaļa atdziest, 25 g želatīna atšķaidu aukstā ūdenī.
- Gaļas buljonam pievienoju 2 ēd.k. l. vainas apziņa.
- Gaļu atdalu no kaula un sagriežu mazos gabaliņos.
- Uzbriedināto želatīnu atšķaidu ar karstu buljonu.
- Ieleju kopējā pannā. Es to uzvāra un nekavējoties izslēdzu.
- No vārītiem un svaigiem dārzeņiem veidoju dekorācijas un lieku aspika trauka apakšā.
- Pa virsu sadalu gaļu.
- Es uzmanīgi ievadu buljonu.
- Ieliku ledusskapī uz 3 stundām. Gatavo želeju pasniedzu ar zaļumiem.
Video recepte vistas želejas pagatavošanai
Tiem, kurus interesē ātra un diezgan vienkārša vistas želejas recepte, iesaku noskatīties video recepti. Paskaties, kāds satriecošs ēdiens izrādās, cienīgs rotājums katram galdam!
Apraksts
Liellopu gaļas želeja, jeb vienkārši želejā gaļa, ko gatavosim šodien, ir viens no izplatītākajiem svētku ēdieniem. To reti gatavo porcijās. Visticamāk, tie būs ledusskapju plaukti, kas izklāti ar nebeidzamām dzelzs veidnēm. Ir vienkārši neracionāli gatavot mazu želeju gaļu. Pagatavošana atkal prasa diezgan ilgu laiku, buljonā iet daudz gaļas. Tāpēc uzņēmīgas mājsaimnieces uzkrāj šo gardo ēdienu nedēļai uz priekšu.
Ja jūs nezināt un nekad neesat mēģinājis gatavot liellopu gaļas želeju, nevajag izmisumā. Mūsu soli pa solim recepte ar fotogrāfijām palīdzēs jums visu ātri apgūt. Mēs dalīsimies ar jums buljona pagatavošanas smalkumos. Tas ir tas, kurš spēlē vienu no svarīgākajām lomām želejas gaļas turpmākajā garšā. Pildījumam jābūt gan gaļai, gan dārzeņiem; Tikai tad želeja pareizi sacietēs un atbildīs visām klasiskās receptes īpašībām. Vai esat gatavs kopā ar mums izmēģināt liellopu gaļas želeju? Tad ej paņem pārtikas preces.
Sastāvdaļas
-
(1,5 kg) -
(1 kg) -
(2 gab.) -
(10 gab.) -
(2 gab.) -
(8 krustnagliņas) -
(140 g) -
(10 gab.) -
(1 tējk.)
Gatavošanas soļi
Izvēloties gaļu želejā gaļai, jums jābūt īpaši uzmanīgam. Lai padarītu buljonu bagātīgu un apmierinošu un pēc tam labi sasaldētu, mēs izmantosim liellopa gaļu uz kaula. Sagatavosim kātu.
Derēs arī liellopa ribiņas, tāpēc arī tās gatavosim.
Izvēlēsimies lielu, ietilpīgu pannu un piepildīsim to ar gaļu un ūdeni. Pietiks ar 3 litriem auksta ūdens. Pārliecinieties, ka katls ir pietiekami liels un ūdens pilnībā pārklāj gaļu. Uzkarsē mūsu nākotnes buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Un pēc tam samaziniet gāzi līdz minimumam un vāriet 6 stundas. No gaļas veidosies putas, kas katru reizi jānoņem no ūdens virsmas. Jums ir nepieciešams pagatavot buljonu bez vāka.
Kamēr gaļa gatavojas, sagatavo dārzeņus. Burkānus nomazgājam un nomizojam, to pašu darām ar sīpoliem.
Kad līdz buljona gatavībai palikusi 1 stunda, pievienojiet pannā burkānus, sīpolus, papriku un lauru lapas. Sāls buljonu pēc garšas.
Gaļu un burkānus izņem no gatavā buljona un izkāš caur sietu.
Noņemiet gaļu no kaula un saplēsiet to mazās šķiedrās. Novietojiet tos plašā piemērotā formā. Tās malām jābūt zemām.
Nomizo un smalki sagriež ķiploka daiviņas. Apkaisiet tos pāri pannā esošajai gaļai.
Piepildiet veidni ar atdzesētu, izkātu buljonu.
Burkānus sagriež nelielos gredzenos, sagriež veidnēs vai veselus pievieno želejai gaļai.
Kad buljons ir pilnībā atdzisis, ievietojiet pannu ledusskapī, līdz tā ir pilnībā sastingusi un gatava. Tas prasīs 2 līdz 3 stundas. Pasniedziet trauku un pasniedziet. Liellopu gaļas želeja ir gatava.
Labu apetīti!
Par gardākajiem un populārākajiem ēdieniem ne vienmēr tiek uzskatīti tie, kas gatavoti, izmantojot īpašas tehnoloģijas, izmantojot eksotiku un izdomu. Visbiežāk uz svētku vai ikdienas galda iecienītākie kļūst vienkārši našķi, bet ar neaizmirstamu aromātu un garšu, piemēram, liellopu gaļas želeja. Tas izklausās vienkārši, bet tas ir tik ēstgribu, to nav grūti pagatavot, bet tas ir prieks, un tas tiek ēsts kā salda dvēsele, lai jūs nevarētu ausis atraut no trauka.
Želejā gaļas panākumi lielā mērā ir atkarīgi no pareizas gaļas izvēles. Lai ēdiens izdotos patiesi gards un svinīgs, ir precīzi jāzina, kuru gaļas daļu vislabāk ņemt, un kuru gaļas gabalu vajadzētu izmest.
Tā kā mūsu recepte “aukstā” pagatavošanai ietver liellopu gaļas izmantošanu, mēs apsvērsim liellopa gaļas izvēles noteikumus. Tātad, kāda veida gaļa ir vislabākā želejai?
- Pieredzējuši želejas gaļas pavāri iesaka lietot gaļu ar skrimšļiem, kauliem un locītavām.
- Pērkot aukstās gaļas komplektu tirgū, atcerieties, ka mīkstuma un kaulu attiecībai jābūt vienādai (1:1).
- Tāpat ļoti svarīgi, lai želejas gaļas gatavošanā piedalītos arī tādas gaļas daļas kā liellopa galva un kājas.
- Bieži vien dižciltīgās mājsaimnieces, izmantojot liellopa gaļas recepti, želejas gaļas pagatavošanai ņem govs apakšstilbu (priekšējo) un motokāju (govs (vai buļļa) kājas daļu, kas atrodas virs ceļiem). Motoliga un stilbiņš satur želejveidīgas vielas, tādēļ, gatavojot “liellopa gardumu” šādas gaļas daļas, nebūs nepieciešamas nekādas papildu piedevas, kas rada buljona lipīgumu.
Gaļas svaiguma pārbaude
Neaizmirstiet par vēl vienu svarīgu noteikumu, bez kura jūs nesaņemsit smaržīgu, ēstgribu rosinošu želeju - gaļas svaigumu.
Kā izdarīt pareizo izvēli par labu svaigas gaļas komplektam? Viss ir ļoti vienkārši. Jums rūpīgi jāizpēta liellopu gaļas krāsa un smarža. Svaigas gaļas aromātam jābūt neuzkrītoši saldam un patīkamam, un krāsai jābūt vieglai un skaistai.
Tas pats attiecas uz saldētām un atdzesētām gaļas daļām. Tiem vajadzētu patīkami smaržot, bez traipiem un bez biežas sasalšanas un atkausēšanas pazīmēm. Ja liellopa gaļa nav svaiga jeb kā tautā saukta par “vecu”, tad nekādā gadījumā to nevajadzētu pirkt garšīga želejveida gaļa.
Veiksmīgas želejas gaļas noslēpumi
Želejā gaļa jau no pirmajām pastāvēšanas dienām ir kļuvusi par iecienītu pieaugušo un bērnu delikatesi. Daudzus gadus izsmalcinātā želeja nav zaudējusi savu popularitāti.
Turklāt katru gadu tas kļūst par iemeslu jaunu kulinārijas recepšu parādīšanai tā pagatavošanai. Ir tik daudz, no kā izvēlēties: tradicionālās tehnoloģijas “aukstā karaļa” radīšanai un neparastas pieejas ēdiena apstrādē, ir arī ekstravaganta gatavošanas recepte, saskaņā ar kuru tiek pievienoti vairāki gaļas veidi želejas gaļa, rezultāts ir sava veida auksta gaļas asorti.
Mēģināsim pievērst uzmanību visdažādākajām gatavošanas receptēm, bet pagaidām pievērsīsimies klasiskajai liellopu gaļas želejas veidošanai.
Ēdienu gatavošana
Liellopu gaļa
Kā sagatavot tādu gaļas veidu kā liellopu gaļa pašam gatavošanas procesam? Ne visi par to zina. Tomēr bez pienācīgas sagatavošanas labs ēdiens neizdosies. Tāpēc mēs pievērsīsim uzmanību tik svarīgam kulinārijas posmam.
Tātad, pirms tieši apstrādājat liellopu gaļu, jums tā ir rūpīgi jāiemērc ūdenī, lai nomazgātu visas asiņu pēdas. Pretējā gadījumā gatavā želeja neiegūs estētiski patīkamu caurspīdīgu izskatu, bet būs duļķaina, kas sabojās ēdiena kopējo iespaidu, pat ja tas būs garšīgs.
Tiklīdz liellopu gaļa ir izmērcēta, varat sākt to “izjaukt”. Mīkstums jāsagriež vidējos gabalos ar nazi. To pašu var izdarīt ar asti. Bet labāk ir nogriezt kāju ar metāla zāģi ar lieliem zobiem. Jo, ja nogriezīsi kāju, tad kauls paliks ass un ļoti mazas lauskas, kuras vienkārši jāizmet.
Ūdens
Topošā ēdiena garša būs atkarīga arī no ūdens kvalitātes. Obligāti jāņem ūdens, kas nesatur papildu piemaisījumus un kam nav svešas smakas vai garšas.
Lai buljons būtu tīrs, gandrīz caurspīdīgs, vēlams izmantot attīrītu ūdeni, bet ne krāna ūdeni.
Dārzeņi
Visi nepieciešamie dārzeņu produkti iepriekš rūpīgi jānomazgā un jānomizo, lai pašā gatavošanas procesā jūs nenovērstu uzmanību no “kulinārijas burvības”.
Sastāvdaļas
- Liellopa kājas, zupas mīkstums un aste — viss komplekts sver apmēram 2 kg + -
- - 2 gab. + -
- - 1 dators. + -
- - 6-7 krustnagliņas + -
- - 4,5 litri + -
- - 2 ēd.k. l. + -
- smaržīgie pipari- 2-3 gab. + -
- - 1 dators. + -
Kā soli pa solim pagatavot liellopu gaļas želeju
- Ņemam lielu katliņu, lai uzreiz varētu dabūt daudz želejas gaļas, un liekam tajā sagriezto liellopa gaļu.
- Piepildiet gaļas gabalus ar ūdeni un uzlieciet pannu uz uguns.
- Mēs gaidām, līdz gaļa vārās, un pēc tam pagatavojiet to vēl 15-20 minūtes.
- Pēc tam izlejiet šķidrumu no pannas un noskalojiet visas vārītās gaļas sastāvdaļas ar tīru ūdeni.
- Ielejiet pannā jaunu porciju svaiga ūdens un atkal ielieciet tajā gaļas gabalus.
- Tagad jums ir jāsaprot, kā pareizi pagatavot gaļu. Parasti kopējais gatavošanas laiks ilgst no 5 līdz 10 stundām. Saskaņā ar mūsu recepti želejas gaļa tiks pagatavota 6-7 stundas. Sākam gatavot, uzliekot trauku ar gaļu uz uguns un gaidot brīdi, kad tā sāks vārīties.
- Kad parādās pirmās vārīšanās pazīmes, ņemam karoti ar rievām un sāciet uzmanīgi noņemt no buljona taukus un zvīņas.
- Samaziniet liesmu, pievienojiet gaļai nedaudz sāls un vāriet 3-4 stundas, pārliecinoties, ka vāks ir nedaudz atvērts.
- Pēc dažām gatavošanas stundām topošajai želejai gaļai pievienojiet iepriekš nomizotus dārzeņus un atstājiet trauku ar liellopa gaļu un dārzeņiem uz mazas uguns vēl 3 stundas.
- Kad “aukstums” gandrīz gatavs, pannā var iemest vienu lauru lapu un piparus. Piparu daudzumu parasti nosaka pēc garšas, taču tomēr nevajadzētu tos pārtērēt, lai netraucētu jau tā īpaša ēdiena maigo garšu.
- Tiklīdz gaļas gabali ir izvārījušies, mēs tos nekavējoties izņemam, nedaudz atdzesējam un sākam atdalīt no kaula. Kā to izdarīt pareizi? Gaļu var atdalīt ar rokām, vai arī var rūpīgi sagriezt ar nazi, gaļas garduma garša nemaz necietīs.
Aspic ir gatavs, ko darīt tālāk?
Tiklīdz gaļu atdalām no kauliem, uzreiz varam sākt to sasmalcināt. Kā to izdarīt, lai katrs izlemj pats.
Vieni gaļas gabaliņus sadala lielos (vai vidējos) kubiņos, citi samaļ caur gaļas mašīnā, taču šī iespēja ir laba, ja mājā ir mazi bērni. Pretējā gadījumā gaļu labāk nemalt gaļas mašīnā, jo tiek zaudēta tās īpašā garša.
Bet visizplatītākā malšanas metode ir smalko šķiedru atdalīšana no veselām gaļas daļām.
- Vienmērīgi sadaliet gaļas šķiedras (vai kubiņus) paplātēs un bļodiņās.
- Ķiploku daiviņas saspiež ķiploku spiedē un sajauc ar sasmalcināto gaļu.
- Noteikti izfiltrējiet vārīto buljonu caur dubultu vai trīskāršu marli (vai caur smalku sietu) un uzkarsējiet to uz uguns.
- Aromātiskajai liellopu gaļai pārlej siltu buljonu, atdzesē, tad pārklāj pannu ar vāku un nogādā vietā, kur istabas temperatūra ir daudz zemāka par istabas temperatūru. Tas ir nepieciešams, lai mūsu gaļas ēdiens sasaltu un pārvērstos par īstu želeju gaļu.
Ar ko pasniegt un ar ko ēst želeju gaļu
Gatavo ēdienu vajadzētu pasniegt šķīvjos. Kopā ar “auksto” galdā var likt svaigu maizi, sinepes, mārrutkus, marinētus tomātus, gurķus, sēnes u.c.
Želeju var ēst ar zaļajiem salātiem, kas garšoti ar etiķi un gardu skābo krējumu, vai arī gaļas ēdienu var “pavadīt” ar adžiku vai tkemali.
Kā skaisti izrotāt “aukstu”
Daudzi domā par to, kā pagatavot želeju pēc klasiskās receptes, bet tā, lai galarezultātā būtu svētku variants ikviena iemīļotajam gaļas ēdienam? Nav nepieciešams pārāk daudz uzminēt. Lai iegūtu greznu liellopa gaļas želeju savam svētku galdam, tas vienkārši ir skaisti jāizdekorē. Un tad jums nav jāizdomā vai jāmeklē nekādas sarežģītas gatavošanas tehnoloģijas.
Ko var attēlot uz želejas gaļas, un kas tam jādara? Viss, kas jums nepieciešams, ir pāris parastās sastāvdaļas un nedaudz kulinārijas iztēles, un tad jūs varat attēlot visu, ko vēlaties.
Zvaigznes vai margrietiņas
Piemēram, jūs varat izgriezt no burkāniem zvaigznes un pārvērst želejas gaļas caurspīdīgo virsmu par "bez mākoņiem zvaigžņotām debesīm" vai izgatavot margrietiņas no tiem pašiem burkāniem un vienmērīgi sadalīt tās pa želejas virsmu, lai radītu iespaidu, ka tev priekšā ir kumelīšu lauks.
Zīmēšanas raksti
Kā uz “aukstuma” izveidot citus zīmējumus? Ēdienu dekorēšanai varat mēģināt izmantot olīvas, diļļu zariņus un seleriju. No šāda dabiska komplekta jūs varat izveidot jebkuru modeli.
Un, ja pievieno olas iepriekšējam komplektam, var iegūt veselu ainavu, piemēram, no olām var veidot gulbjus, no zaļumiem niedres, no olīvām akmeņus. Tātad jūs uz jūsu svētku galda iegūstat nelielu dabas stūrīti, kas izveidots ar savām rokām.
Ja ēdiens tiek gatavots Jaungada galdam, varat droši attēlot nākamā gada simbolu. Vārdu sakot, šeit neviens nav ierobežots radošumā. Esiet radošs un ieprieciniet sevi un savus mīļos ne tikai ar garšu, bet arī ar satriecošo gaļas ēdiena izskatu.
Želejā gaļas gatavošana neaprobežojas tikai ar liellopu gaļas izmantošanu. Ļoti bieži traukā tiek ievietota cūkgaļa (ausis, mīkstums, kājas, stilbiņš) un mājputni. Kā pagatavot želeju ar šāda veida gaļu?
Lai to sagatavotu, varat viegli izmantot iepriekš minēto recepti. Jūs varat droši sekot tehnoloģijai, vienkārši nomainiet liellopu gaļu ar cūkgaļu vai vistu. Un, ja vēlaties patiesi pārsteigt sevi un savu ģimeni, želejai varat pievienot vairāku veidu gaļu vienlaikus. Piemēram, ja liellopu gaļai pievienosi vistas vai pīles gaļu, iegūtā želeja gaļa būs ļoti maiga un īpaši aromātiska.
Želeja nesasalst, ko darīt?
Nereti ir gadījumi, kad saimniece nedaudz kļūdās sastāvdaļu proporcijās vai izvēlas tās gaļas daļas, kurās ir ļoti maz želejveida vielu.
Tas viss negatīvi ietekmē želejas gaļas sasaldēšanu. Tomēr nevajag sarūgtināt, ja kaut kas neizdodas, situāciju vienmēr var labot. Želatīns var nākt palīgā. Tieši ar želatīnu recepte bieži tiek izmantota, lai palīdzētu “aukstumam” sastingt līdz vajadzīgajai konsistencei.
Šādos gadījumos želatīnu ielej siltā buljonā, bet ne verdošā ūdenī. Tas ir ar nosacījumu, ka želatīns ir tūlītējs.
Ja želatīns izšķīst lēni, tad tas ir jāsagatavo iepriekš.
- Lai to izdarītu, ņem 45 g želatīna un piepilda to ar 1,5 ēd.k. vārīts ūdens.
- Atstājam uz 30 minūtēm, lai var uzbriest.
- Pēc tam kārtīgi samaisiet un ielejiet siltā, bet ne karstā buljonā.
Tieši recepte ar želatīnu palīdzēs sasniegt vēlamo rezultātu un padarīt jūsu želeju tādu, par kādu jūs sapņojāt.
Ēdienu gatavošana “aukstā” ir diezgan apgrūtinošs uzdevums, taču tā vērts. Lai iepriecinātu savu ģimeni ar gardu ēdienu, var un pat vajag tērēt laiku un pūles.
Uzzinot, kā gatavot želeju, kādas sastāvdaļas ņemt tās pagatavošanai, kā to izrotāt un kā pasniegt ēdienu uz galda, varat droši uzņemt želeju no gardas liellopa gaļas, jebkurā vārda nozīmē, to katru reizi apgriežot. minūti jūsu pašu kulinārijas radīšanai dvēselēm.
Ziemas brīvdienās ierasts ciemiņus cienāt ar gardu, bagātīgu želeju. To gatavo no dažāda veida gaļas: cūkgaļas, vistas, tītara, bet gardākā un veselīgākā želeja ir no liellopa gaļas subproduktiem. Atklājiet jaunas receptes šai gardajai uzkodai.
Kā pagatavot liellopu gaļas želeju
Želejas pagatavošana ir ļoti vienkārša – daudzi padomās, un viņiem būs daļēji taisnība. Patiešām, pašā procesā nav nekā sarežģīta, taču bieži vien nepieredzējušas mājsaimnieces saskaras ar tādu problēmu kā nesacietējis buljons. Iemesls ir nespēja izvēlēties pareizās govs liemeņa gaļas daļas. Lai buljons labi sasaltu, ir nepieciešams pagatavot liellopu gaļas želeju no šādiem subproduktiem:
- lyt ir pakaļkāja, kurā atrodas medulla;
- liellopu gaļas buljons vai apakšstilbs;
- ribas;
- galva;
- smadzenes;
- asti un ausis.
Kādas ir liellopu gaļas želejas priekšrocības?
Uztura speciālisti iesaka pacientiem ar artrozi lietot sātīgu želeju. Šī uzkoda ir ļoti laba locītavām, un tas viss, pateicoties kolagēnam, vielai, kas veido cilvēka skrimšļus. Tiem cilvēkiem, kuru uzturā trūkst dzīvnieku tauku un vitamīnu, vajadzētu zināt par liellopu gaļas želejas priekšrocībām. Neaizmirstiet, ka liellopu gaļas tauku pārpalikums būs kaitīgs pacientiem, kuri cieš no akūtām kuņģa-zarnu trakta, aknu, aizkuņģa dziedzera un žults ceļu slimībām.
Cik ilgi katliņā gatavot liellopa gaļas želeju
Salīdzinot ar vistu vai tītaru, kas ātri pagatavojas, liellopu gaļa želejajā gaļā jāvāra vismaz 6 stundas. Tikai tā gaļa izrādīsies mīksta, maiga, un kauli atteiksies no visa želatīna. Šajā gadījumā vispirms ir jāuzvāra ūdens un pēc tam jāievieto tajā izmērcētie un notīrītie subprodukti. Pēc tam, kad buljons atkal uzvārījies, katliņā uz lēnas uguns zem vāka novāra liellopa gaļas želeju, lai gaļa būtu kārtīgi izcepusies.
Liellopu gaļas želejveida gaļa lēnajā plītē
Mūsdienās liellopu gaļas želeju var pagatavot ne tikai uz plīts, bet arī spiediena katlā vai lēnajā plītī. Priekšrocība ir tāda, ka nav nepieciešams uzraudzīt ūdens līmeni, nosmelt putas un periodiski maisīt subproduktus. Gatavojiet liellopa gaļas želeju lēnajā plīts režīmā “Sautējums” 5 līdz 6 stundas. Pirmajās 120 minūtēs gaļu pagatavo ūdenī, nepievienojot sāli, garšvielas vai dārzeņus. Pēc tam atver ierīces vāku, subproduktiem pievieno citas sastāvdaļas un garšvielas un turpina gatavot, līdz atskan pīkstiens.
Liellopu gaļas želejas recepte
Pastāv viedoklis, ka želeju gatavo tikai Krievijā. Taču šis cienasts ir uz svētku galdiem kaimiņvalstīs. Piemēram, Moldovā viņi pielūdz želeju no gaiļu galvām un kājām, un Gruzijā gatavo auksto želeju, kuras pamatā ir cūkas kājas, un šo brīnišķīgo delikatesi sauc par muzhuzhi. Klasiskā kulinārijas recepte liellopu gaļas želejas pagatavošanai paredz buljona sacietēšanai izmantot tikai kaulus, taču mūsdienās mājsaimnieces nereti ūdenim pievieno želatīnu vai agaru-agaru. Izmēģiniet vairākas ēdienu iespējas un izvēlieties to, kas atbilst jūsu gaumei.
Kā pagatavot želejveida liellopa kājas
- Gatavošanas laiks: 6 stundas.
- Porciju skaits: 5 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 180 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
Lai pagatavotu želejveida liellopa kājas, jums nav jāmācās ēdiena gatavošanas noslēpumi vai īpašas prasmes. Jums vienkārši jāievēro daži vienkārši noteikumi. Pirms stilbiņu ievietošanas pannā tos nepieciešams iemērc 10-12 stundas. Pavāri iesaka mainīt ūdeni ik pēc 60 minūtēm. Tālāk ķīseli vāra uz lēnas uguns, izvairoties no stipras vārīšanas – tikai tā gaļas buljons sanāks skaists un caurspīdīgs.
- liellopa stilba - 1,5 kg;
- sīpols - 1 galva;
- burkāni - 1 gab.;
- lauru lapa – 3 gab.;
- piparu graudi - 7-10 gab.
- Jums jāsāk gatavot, vispirms iemērcot kājas vēsā ūdenī.
- Pēc tam tos nepieciešams pārlikt katliņā, piepildīt ar lielu daudzumu ūdens un uzvārīt.
- Tiklīdz tas notiek, noteciniet ūdeni un nomainiet to ar svaigu ūdeni (jums ir nepieciešams pietiekami daudz šķidruma, lai nosegtu kaulus par diviem pirkstiem).
- Kamēr buljons vārās otrreiz, var sākt gatavot dārzeņus. Sīpolu un burkānus nomizo, sagriež uz pusēm.
- Lai buljons būtu bagātīgs, dārzeņus apcep uz pannas bez eļļas 3-5 minūtes no katras puses.
- Pēc 4 stundām pievieno dārzeņus, pievieno lauru lapu, piparu graudus un sāli.
- Vāra buljonu ar dārzeņiem apmēram 60 minūtes un pēc tam izņem gaļu.
- Gaļas gabalu sadala mazās daļās, liek uz šķīvja un pārlej ar izkāstu buljonu. Tas jālej pāri šķīvja malai.
- Atstājiet bļodu atdzist istabas temperatūrā un pēc tam izņemiet to aukstumā.
Kā pagatavot liellopu gaļas želeju
- Gatavošanas laiks: 6-7 stundas.
- Porciju skaits: 7 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 210 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Lai pagatavotu liellopa gaļas želeju, varat izmantot kastroli vai lēno plīti. Pirmkārt, no gaļas būs jānoņem visas plēves un tauku gabaliņi, kas ne tikai ietekmēs buljona caurspīdīgumu, bet arī sabojās ēdiena garšu. Ja jums garšo biezi auksti gaļas ēdieni, gaļas un kauli jāņem vienādos daudzumos. Skaidrākas želejas cienītāji var pilnībā uzticēties šādai soli pa solim sniegtajai receptei.
- liellopa stilbi - 2 kg;
- mīkstums (filejas daļa) – 600 g;
- ķiploki - 2 galviņas;
- lauru lapa un pipari - pēc garšas;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.
- Vāra gaļu divos ūdeņos. Pirmo pēc vārīšanās notecina, otro vāra vismaz 3-4 stundas.
- Pēc tam pievienojiet pannā nomizotus sīpolus, ķiplokus un burkānus.
- Pēc 2 stundām gaļu izņem un sagriež gabaliņos.
- Liek liellopa gaļu uz šķīvja un pārlej ar izkāstu buljonu.
- Novietojiet liellopa gaļas želeju uz nakti vēsā vietā.
Liellopa stilba želeja gaļa
- Gatavošanas laiks: 7 stundas.
- Porciju skaits: 8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 246 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Par apetītlīgāko tiek uzskatīta želeja, kas izgatavota no smadzeņu kaulu komplekta, pievienojot cita veida gaļu. Piemēram, ar vistu, kā šajā receptē. Ir vērts ņemt vērā, ka vistas krūtiņa tiek pagatavota ātrāk nekā liellopa gaļa un kauli, tāpēc tā jāpievieno 60 minūtes pirms gatavošanas beigām. Ja vēlaties, sastāvdaļu sarakstam varat pievienot tītara, cūkgaļas fileju vai neparastus gaļas veidus - brieža, truša vai jēra gaļu.
- liellopa stilbs – 1,2 kg;
- kāja – 1 gab.;
- liellopa fileja - 300 g;
- gaļa uz kauliem - 1 gabals;
- vistas krūtiņa - 300 g;
- sīpols - 1 galva;
- burkāni - 1 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- piparu graudi - 10 gab.;
- lauru lapa - 3 gab.
- Izmērcēto gaļu vāra uz lēnas uguns 3 stundas, periodiski noņemot putas.
- Pēc tam pievienojiet piparus, lauru lapu un turpiniet gatavot apmēram 60 minūtes.
- Pēc tam buljonam pievienojiet burkānus, sīpolus un vistas krūtiņu. Pagatavojiet 3-4 stundas.
- Pievienojiet pannā sasmalcinātus ķiplokus un sautējiet vēl 2-3 minūtes.
- Gatavo gaļu sadaliet, novietojiet uz šķīvja un ielejiet buljonu.
- Atstājiet traukus uz letes, līdz tie pilnībā atdziest, un pēc tam izņemiet liellopa stilba želejveida gaļu vēsā vietā, līdz tā pilnībā sacietē.
Liellopa galvas želejā gaļa
- Gatavošanas laiks: 7 stundas.
- Porciju skaits: 8 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 198 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Lai no liellopa gaļas galvas pagatavotu bagātīgu želeju, papildus tam jāņem nagi vai stilbiņi. Želeja, kas pagatavota ar gaļu bez cīpslām un kauliem, vienkārši nesacietēs. Dārzeņu komponentam papildus parastajiem sīpoliem un burkāniem ir piemērots aromātiskais selerijas kāts, ķiploki, pētersīļi un dilles. Uzziniet vairāk par to, kā pagatavot želeju no liellopa gaļas kājām un galvām, izmantojot šo recepti ar fotogrāfijām.
- liellopa galva – 1 gab.;
- nags – 1 gab.;
- vistas stilba - 600 g;
- sīpols - 1 gab.;
- burkāni - 1 gab.;
- melnie pipari - 7 gab.;
- lauru lapa - 3 gab.
- Rūpīgi nomazgājiet galvu un nagus un sagrieziet ar nazi. Sagriež apmēram 4 daļās, noņem plāksteri.
- Nomazgājiet vistas ciskas un savienojuma vietā sagrieziet tos 2 daļās. Dārzeņus nomizo.
- Liellopa kaulus liek katliņā un vāra divos ūdeņos apmēram 4 stundas.
- Pievienojiet traukā dārzeņus un pārklājiet ar vāku.
- Pagatavojiet želejveida liellopa galvu 2 stundas, periodiski noslaukot putas.
- Tad pievieno vistas kājas, garšvielas un lauru lapu. Pagatavojiet vēl 4 stundas.
- Vistas gaļu sagriež gabaliņos, liek uz šķīvjiem un pārlej ar buljonu.
- Pasniedz aukstu ar sinepēm vai mārrutkiem.
Liellopu gaļas želeja ar želatīnu
- Gatavošanas laiks: 4 stundas.
- Porciju skaits: 4 personas.
- Trauka kaloriju saturs: 189 kcal.
- Mērķis: pusdienām.
- Virtuve: krievu.
- Pagatavošanas grūtības: vidēja.
Ja gatavojat aukstu gaļu, pamatojoties tikai uz mīkstumu, ir vērts apsvērt vienu svarīgu punktu - pēc vārīšanas buljonam jāpievieno uzbriedināts želatīns. Iepriekš to vajadzētu iemērc siltā ūdenī, vismaz 30 minūtes pirms vārīšanas beigām, un pēc tam nedaudz uzsildīt uz lēnas uguns. Želatīna vietā var izmantot agaru-agaru, tad trauks ātrāk sacietēs. Uzziniet visu par to, kā pagatavot liellopu gaļas želeju ar želatīnu.
- želatīns - 45 g;
- liellopa fileja - 600 g;
- burkāni - 1 gab.;
- sīpols - 1 gab.;
- lauru lapa - 2 gab.
- Gaļu pārlej ar ūdeni un visu uzvāra.
- Ar rievām karoti nosmeļ putas, samazina siltumu un vāra 3 stundas.
- Dārzeņus nomizo, pēc 3 stundām pievieno buljonam kopā ar dažiem gramiem piparu un lauru lapu.
- Pēc 45-50 minūtēm visu sāli, vāra 5-7 minūtes un nogriež uguni.
- Želatīnu atšķaida ar siltu ūdeni, karsē bez vārīšanās un sajauc ar buljonu.
- Liellopu gaļu sasmalcina šķiedrās, liek šķīvjos un pārlej ar buljonu.
- Liellopa gaļas želeju gaļu ar želatīnu liek aukstumā līdz pilnīgai sastingšanai.
- Vārītie burkāni nav jāizmet, bet gan dekorējiet ar to gatavo ēdienu. Dārzeņu šķēles jāsagriež formās un jāuzliek gaļai virsū, un tad pārlej ar gaļas buljonu.
- Liellopu gaļas želejveida gaļa jāvāra uz lēnas uguns, bet tā, lai šķidrums nedaudz rīst.
- Sāls saturam buljonā jābūt vairākas reizes lielākam nekā vārot zupu. Lai nepārspīlētu ar šo garšvielu, gatavošanas pašās beigās pievienojiet aukstu sāli.
- Ja uz gatavā trauka ir izveidojušies tauki (ne vienmēr ir patīkami), uzmanīgi noņemiet tos ar papīra salveti.
Video: liellopu gaļas želeja
tvoi-detki.ru
Liellopu un cūkgaļas želejveida gaļa
Tradicionāli, iestājoties aukstam laikam, mēs atceramies barojošus un treknus ēdienus. Un tas nav pārsteidzoši, jo mūsu ķermenis meklē sev pazīstamus enerģijas avotus un pamudina to tieši tad, kad ir steidzami nepieciešami noteikti pārtikas produkti. Piemērots šai lomai kā pildījuma trauks želejas gaļas recepte, kas ne tikai “uzpumpēs degvielu”, bet noder arī mūsu muskuļu un skeleta sistēmai un garīgajai darbībai.
Pirmkārt, tas ir svarīgi izvēlēties pareizos subproduktus mūsu želejajai gaļai, lai tā sacietē un ir estētiski patīkama, un galvenais, veselīga. Kā to izdarīt?
Dodiet priekšroku subproduktiem, kuriem ir vislielākais saistaudu daudzums. Tieši ausīs, plaušās, pakaļkājās, nagos, astēs un citos atgriezumos tiek atrasts visvairāk kolagēna. Gatavojot, kolagēns atbrīvo glutīnu - vielu, kas darbojas kā līme, ļaujot mūsu želejajai gaļai sacietēt. Agrāk aspic Ražots tikai no liellopa gaļas. Bet tagad kulinārijā ir daudz šī ēdiena variāciju no cūkgaļa un vistas gaļa. Sagatavojot sastāvdaļas, ir daži triki:
- Pirmkārt, ja jūs sagriežat kaulus, tad mūsu buljonā izdalīsies vairāk želatīna. To var izdarīt vienkārši ar metāla vīli.
- Otrkārt, ja ir paredzēts, ka želejveida gaļa ir izgatavota no vistas, tad dodiet priekšroku vecām vistām.
- Treškārt, noteikti iemērciet tīrus subproduktus aukstā ūdenī uz 2-3 stundām, lai visas kaitīgās vielas izdalītos no kauliem un paliktu ūdenī, kuru mēs sālām. Lai no vistas noņemtu netīrumus vai spalvas, vienkārši berzējiet to ar kukurūzas miltiem. Jūs redzēsiet klēpja efektu.
- Ceturtkārt, gaļas produktus liekam tikai aukstā ūdenī! Un neļaujiet tam vārīties, pretējā gadījumā tas izrādīsies duļķains!
Ja vienā ēdienā lietojat vairāk nekā vienu gaļas veidu, vispirms izmetiet gaļu uz kauliem un subproduktiem, bet pēc 3 stundām - gaļu un vistu bez kauliem.
domreceptu.ru
Liellopu gaļas želeja - recepte ar fotogrāfijām un video
Kā pagatavot liellopu gaļas želeju
Želejā gaļa jeb liellopu gaļas želeja jau sen ieņēmusi īpašu vietu uz Krievijas bagāto un parasto cilvēku svētku galdiem. Un laba iemesla dēļ. Tajā esošās labvēlīgās vielas ir nepieciešamas cilvēka ķermenim jebkurā vecumā.
Klasiskais aspics tiek uzskatīts par auksto uzkodu atsevišķi, taču tas ir lieliski piemērots kā piedeva dažādiem sānu ēdieniem. Šī ēdiena pagatavošanai ir daudz recepšu, taču katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi.
Sastāvdaļas
Liellopa sloksne - 1 kg.
Ķiploki - 1 galva
Lauru lapa – 3 gab.
Pipari - 10 gab.
Soli pa solim recepte: Liellopu gaļas želeja
Nomazgāto, bez plēves liellopa gaļu uz kaula iemērc ūdenī un vāra 5-6 stundas, pirmās 15-20 minūtes nosmeļ putas.
2 stundas pirms vārīšanas beigām pievienojiet buljonam garšvielas un garšvielas: sīpolu, lauru lapu, piparus, burkānus un sāli.
Lai atbrīvotos no asās ķiploku smaržas želejajā gaļā, pagatavojiet to atsevišķi: ķiplokus pārlej ar karstu buljonu un uzvāra.
Vārīšanās beigās izvārīto gaļu ar rievkaroti izņem sagatavotajā dziļajā traukā. Atdzesēto gaļu atdalām no kaula un pārpalikuma.
Lai izvairītos no buljona duļķainības, divreiz izkāš caur sietu vai marli, pievieno masu ar vārītiem ķiplokiem.
Aromātisko liellopa gaļu sasmalcinām vai sadalām šķiedrās, pēc tam kārtojam porcijās sadalītās paplātēs vai atstājam vienā dziļā traukā. Liellopu gaļu pārlej ar siltu buljonu. Kārtīgi samaisa un liek ledusskapī sacietēt.
pagāja 2 stundas. Želejā gaļa sasala. Liellopu gaļas želeju pasniedzam ar mārrutkiem, sinepēm, marinētiem tomātiem, gurķiem, marinētiem sēnēm, pat adžikas vai Čimičurri mērci, bet vienmēr ar svaigu aromātisku maizi.
Iedvesmu jums, veiksmi un labu apetīti!
- Ciskas un cūkas kājas liek katliņā un 10 stundas pārklāj ar ūdeni, lai vēlāk būtu vieglāk notīrīt kājas un gaļu.
- Pēc 10 stundām uzliek pannu ar gaļu un ūdeni uz lielas uguns un uzvāra.
- Kamēr gaļa gatavojas, nosmeļ putas, līdz buljons kļūst “tīrs” un caurspīdīgs.
- Nomazgājiet sīpolu ar mizu.
- Nomazgājiet un nomizojiet burkānus.
- Nomizotu sīpolu liek pannā, lai želejai piešķirtu skaistu nokrāsu.
- Pannā pievieno burkānus, piparu graudus un lauru lapas.
- Pēc buljona vārīšanās samaziniet uguni līdz ļoti zemam.
- Vāra buljonu 8 stundas uz lēnas uguns, pēc tam pievieno sāli.
- Izņemiet gaļu un atdzesējiet, kā arī nedaudz atdzesējiet buljonu.
- Izņem burkānus no buljona un smalki sakapā.
- Ķiplokus nomizo un smalki sagriež.
- Sasmalcinātus burkānus un ķiplokus liek dziļās šķīvjos.
- Izberiet buljonu caur sietu.
- Sadaliet gaļu šķiedrās un sagrieziet mazos gabaliņos.
- No kājām noņem želējošās vielas un smalki sakapā.
- Gaļu un želejvielas liek uz šķīvjiem, kur jau ir salikti ķiploki un burkāni.
- Caur sietu izlaisto buljonu lej šķīvjos.
- Želeju noliek vēsā vietā uz 8 stundām, līdz tā sacietē un saželē.
Želeju parasti pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.
Želejā gaļas vecvectēvs bija visizplatītākais bagātīgais gaļas buljons, ko cilvēki vārījuši kopš neatminamiem laikiem. Kad tas atdzisa, tas pārvērtās par biezu, viskozu masu. Iemesls tam ir īpašas želejvielas, kas atrodamas dzīvnieku kaulos un gaļā. Bet šī funkcija bija vairāk mīnuss nekā pluss. Lai atbrīvotos no šīs viskozitātes, buljons katru reizi bija jāuzsilda.
Franči nāca klajā ar ideju pārvērst šo trūkumu par priekšrocību. Viņi kopā vārīja mājputnus, medījumus, cūkgaļu, teļa gaļu un trušus. Tad viņi sasmalcina gaļu un sajauca ar garšvielām un olām. Viegli atšķaidiet iegūto buljonu (līdz bieza skābā krējuma konsistencei) un ievietojiet to aukstumā. Dažreiz viņi to pat noliek zem preses. Šo ēdienu sauca par "galantine", kas tulkojumā no senfranču valodas nozīmēja "želeja". Galantīns bija mūsu želejas gaļas vectēvs.
Laikā, kad valdīja traka pēc “viss franču”, Krievija pieteica ne tikai zinātājus, bet arī šefpavārus. Tāpēc viņi atnesa galantīna recepti. Tiesa, pirms tam krievu virtuvē bija kaut kas līdzīgs. To sauca par želeju un gatavoja bagātās mājās nākamajā dienā pēc kārtējā mielasta vai balles. Atlikušo ēdienu sadrupināja gandrīz putrā, uzvārīja buljonā un atdzesēja. Rezultāts bija želeja. Šis ēdiens bija negaršīgs un ne pārāk skaists skatoties, tāpēc galvenokārt to ēda kalpi.
Franči kaut ko izsmalcināja, uzlaboja un pilnveidoja, pielietojot galantīna principus. Viņi ieviesa buljonu dzidrināšanu un nāca klajā ar ideju tos nedaudz tonēt ar kurkumu, safrānu un citrona miziņu. Tātad neizskatīgā želeja kļuva par aspicu, likumīgi ieņemot savu vietu pat uz karaliskajiem galdiem. Kas attiecas uz vienkāršiem cilvēkiem, viņi deva priekšroku želejai gaļai.
Pirmkārt, tāpēc, ka cūkgaļa vai liellopu gaļa (ķīseļotas gaļas pamats) ir daudz lētāka nekā sterlete vai līdaka, no kurām tiek pagatavota vislabākā želejveida gaļa.
Un, otrkārt, pat vismodernākās želejas gaļas pagatavošana joprojām prasa mazāk laika nekā izsmalcinātas aspicas pagatavošana. Mūsdienās želejā gaļa ir daudz populārāka nekā tās “tuvie radinieki” - želeja un aspic. Iekarojot citu valsti, viņš saņēma dažādas nacionālās “piedevas” un tika “pielāgotas” vietējām īpatnībām un tradīcijām. Tā radās želeja gaļa no jēra, tītara, vistas, gaiļa un karpas. Mūsdienu pavāri ir devuši savu ieguldījumu arī, iepazīstinot pasauli ar želeju gaļu, kas izgatavota no jūras veltēm, dārzeņiem un pat desertiem: šokolādi, kafiju, augļiem.