Kādus piena produktus labāk lietot uzturā? Piena produkti pieaugušajiem - kaitējums vai labums? Vai bērniem ir lietderīgi naktī dzert pienu?

Piens ir pirmais produkts, ar kuru mēs iepazināmies kopš dzimšanas. Mēs uzaugam uz tā, līdz izaugam, un gadu gaitā nekad nepārstājam mīlēt šo dzērienu. Piens ir neaizstājams bīstamos ražošanas apstākļos. Un pat vecumdienās, pretēji valdošajam stereotipam, cilvēkiem ir lietderīgi to ēst.

Piens un piena produkti: ieguvumi ķermenim

Kopš bērnības ikviens apzinās piena priekšrocības. Varbūt šis ir vienīgais produkts, kas ir tikpat veselīgs, cik garšīgs. Un cik daudz dažādu produktu iegūst no tā apstrādes! Ne vienam vien bērnam ir vēlme izlaist kefīra uzņemšanu, atteikties no bulciņas ar sviestu, nelikt zupā skābo krējumu vai ignorēt kārtējo siera gabaliņu. No šiem piena dzīrēm izceļas biezpiens, kas vainago cilvēka garšas izvēles virsotni. Piena produktu saraksts var būt bezgalīgs. Ja jautāsiet cilvēkiem par piena priekšrocībām, katrs atbildēs ar iegaumētu frāzi par kalcija nenovērtējamo lomu kaulu audu augšanā un stiprināšanā.

Piena derīgās īpašības

Patiesībā dzēriena priekšrocības sniedzas daudz tālāk par bērnībā apgūtajām frāzēm. Lietojot pienu un piena produktus, mēs iegūstam:

Kolagēna veidošanās

Sīkāk apskatīsim jautājumu par ārstnieciskā dzēriena ieguldījumu ķermeņa skaistumā un jaunībā. Par to ir īpaši noderīgi lasīt cilvēces godīgās puses pārstāvjiem. Tas ir kalcijs, kas ir atbildīgs par tādas vielas kā kolagēna dabisku veidošanos organismā. Un jo vairāk cilvēks patērē piena produktus, jo augstāka ir kolagēna koncentrācija audos. Tas nodrošina izcilu ādas elastību un tvirtumu, kas ir ārkārtīgi svarīgi mūsdienu skaistulēm.

Vitamīni un mikroelementi

Mēs pieminējām kolagēnu un kalciju, tagad ir pienācis laiks runāt par citām labvēlīgām vielām. Piena produkts (piens) satur kāliju pietiekamā daudzumā, kas palīdz stiprināt asinsvadus un pozitīvi ietekmē arī sirds muskuļus. Vitamīni B1 un B2 var uzlabot vispārējo ķermeņa tonusu, un D vitamīns auglīgi “strādā” tandēmā ar kalciju. Dzēriens satur arī vitamīnus A un E, kas ir būtiski visu cilvēka ķermeņa orgānu normālai darbībai bez izņēmuma.

Piena produkti

Piena produktu ražošana piedzīvo īstu uzplaukumu. Atklājot labvēlīgās bifidobaktērijas, veikalu plauktos parādās arvien vairāk veselīgu raudzētu piena produktu. Speciālisti jau sen sliecas uzskatīt, ka šādi produkti organismam sniedz vēl lielāku labumu. Lietojot tos, cilvēks bagātina savu organismu ar labvēlīgām baktērijām, kas tik ļoti nepieciešamas pastāvīga stresa un uzkodu apstākļos skrējienā. Tāpat ne visi cilvēki var paciest piena produktus atsevišķu alerģisku reakciju, pastiprinātas gāzu veidošanās vai sliktas gremošanas dēļ. Raudzētie piena produkti šajā gadījumā šķiet izcila alternatīva, jo tie saglabā vērtīgos mikroelementus vajadzīgajā daudzumā. Labvēlīgās baktērijas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu un var normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību. Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, ir vēl viena laba ziņa. Tagad ir izveidots un ražošanā nodots piens bez laktozes. Šo dzērienu var lietot ikviens bez izņēmuma!

Dabisko dzīvnieku olbaltumvielu avots

Zinātnieki ir atklājuši, ka pienā esošās dzīvnieku olbaltumvielas organismā ir daudz vieglāk sagremojamas nekā olbaltumvielas, kas iegūtas no gaļas vai olām. Uztura speciālisti neiesaka lietot proteīnu pēc 18 stundām, jo ​​tie ir grūti sagremojami. Tomēr šāds aizliegums neattiecas uz piena produktiem. Turklāt daudzās olbaltumvielu diētās ietilpst kefīrs ar zemu tauku saturu un biezpiens. Vakariņās ēd kefīru un ne par ko nedomā, tavam organismam nav izdevīgāka vakara produkta.

Vērojot savu figūru

Dabīgais govs piens un vēl bagātāks kazas piens ir tāla pagātne. Tagad pasaulē valda zema tauku satura piena produkts, kas saglabājis visas vērtīgās uzturvielas, tikai atbrīvojoties no nevajadzīgās piedevas palielināta tauku satura veidā. Amerikāņu uztura speciālisti jau sen reklamē pienu, kura tauku masas daļa nepārsniedz 1,2%, uzskatot, ka tieši šī koncentrācija var dot organismam maksimālu labumu. Īpašām diētām un badošanās dienām tiek piedāvāti ēdieni ar zemu tauku saturu. Piena ēdieni, kuru pamatā ir zema tauku satura biezpiens un kefīrs, uzlādēs ķermeni ar enerģiju un vienlaikus sadedzinās visus liekos nogulsnes. Cilvēkiem, kuri pastāvīgi vēro savu figūru, būtu labi pievērst īpašu uzmanību piena produktiem, piemēram, sūkalām un paniņām, kas satur samazinātu tauku daudzumu.

• Skābo krējumu biezpienam pievieno tikai garšas uzlabošanai. Vakariņās biezpienam labāk pievienot jogurtu ar zemu tauku saturu.
• Nepiešķiriet savas izvēles viena veida piena produktiem; izmēģiniet visu veikala plauktā esošo klāstu. Daudz lielāks ieguvums ir daudzveidīgā patēriņā.
• Tiem, kas vēro savu figūru, cietais siers vislabāk tiek uzskatīts par "svētku" produktu.
• Jūs nekad neuzzināsiet patieso tauku saturu lauku saimniecībā vai mājās gatavotā biezpienā. Pērciet biezpienu veikalā, uzmanīgi izlasiet uz iepakojuma norādīto sastāvu. Nevajadzētu pamanīt augu tauku saturu produktā.
• Dabīgais biezpiens ir drupans. Ja biezpiena masu samīca ar roku, tā neizskatīsies pēc plastilīna.

Batsukova Natālija Leonidovna, vadītāja. BSMU Vispārējās higiēnas katedra, medicīnas zinātņu kandidāte, asociētā profesore, stāstīja tīmekļa vietne par piena produktu plusiem un mīnusiem, kliedēja dažus mītus un sniedza dažus praktiskus padomus.

Sāksim ar pirmo produktu grupu – pilnvērtīgu olbaltumvielu avotiem.

vietne: Ikviens zina, ka olbaltumvielas ir ārkārtīgi vērtīga uzturviela cilvēka ķermenim. Kuriem produktiem, jūsuprāt, šajā ziņā ir priekšrocības?

N.L.: Olbaltumvielu avoti nāk gan no dzīvnieku, gan augu produktiem. Bet tie ievērojami atšķiras viens no otra kvalitātes, tas ir, neaizvietojamo aminoskābju satura ziņā. Dzīvnieku olbaltumvielas ir visvērtīgākās, jo tās satur visas neaizvietojamās aminoskābes optimālā uzsūkšanās proporcijā.
No visām olbaltumvielām dzīvnieku pārtikas olbaltumvielām vajadzētu būt vismaz 55–60%. Tie ir tādi produkti kā olu baltums, piena produkti, zivis, liesa gaļa.
Turklāt nav vēlams piena produktus aizstāt ar līdzvērtīgu daudzumu gaļas un citiem proteīniem bagātiem pārtikas produktiem, jo ​​tas samazina olbaltumvielu sagremojamību. No augu valsts produktiem bioloģiski vērtīgas olbaltumvielas ir atrodamas riekstos, sojas pupās, pākšaugos, auzu pārslās un griķos.

vietne: vai pastāv uzskats, ka proteīna pārtikas lietošana pēc 18:00 ir kaitīga?

N.L.: Dzīvnieku olbaltumvielām bagātu pārtiku (īpaši gaļas ēdienus un bagātīgus buljonus) vislabāk lietot dienas pirmajā pusē, jo tie ir bagāti ar vielām, kurām piemīt spēja uzbudināt centrālo nervu sistēmu un izraisīt bezmiegu. Vakariņās labāk piemērota piena-dārzeņu diēta (piena putra, dārzeņu vai augļu salāti, glāze piena vai kefīra, biezpiens).

N.L.: Ja vēlaties, lai jūsu ķermeņa parametri būtu stabili, lai neveidotos taukainas aknas, tad katru dienu uzturā vajadzētu būt piena produktiem ar zemu tauku saturu. Tam nav jābūt tikai pienam.
Starp citu, līdz pat 40% pieaugušo pasaulē nevar paciest pilnpienu piena cukuru noārdošā fermenta zemās aktivitātes dēļ. Pēc glāzes piena viņiem rodas smaguma sajūta kuņģī, ko izraisa vēdera uzpūšanās, fermentācija un dispepsija. Šādiem cilvēkiem ieteicami jebkuri raudzētie piena produkti, kuros piena cukuru jau ir noārdījusi paša produkta raudzētā piena flora. Turklāt jebkurš kefīrs, raudzēts cepts piens u.c. ir bagātāks ar B vitamīniem nekā pats piens. Tāpat kefīrā un kumisā (īpaši trīsdienu kumisā) uzkrājas alkohols, mazās koncentrācijās (ap 0,6 g uz 100 ml kefīra) stimulē gremošanu, kā arī dabīgās nekaitīgās antibiotikas, kas nomāc pūšanas zarnu mikrofloru un ir normalizējoša ietekme uz zarnu mikrofloru. Šis punkts ir īpaši svarīgs, ja jūsu uzturā ir daudz gaļas - glāze kefīra (ryazhenka, acidophilus) naktī ir obligāta. Raudzētu piena produktu olbaltumvielas uzsūcas labāk un ātrāk nekā piens. Teiksim, ja piens stundā pēc lietošanas uzsūcas par 32%, tad kefīrs un jogurts - par 91%. Raudzēts piens, kefīrs, raudzēts cepts piens, turklāt satur lipotropās vielas (metionīnu, holīnu, lecitīnu) un lieto aknu slimībām. Raudzētajiem piena produktiem ir izteiktāka diurētiskā iedarbība nekā svaigam pienam (jo tie ir bagāti ar kāliju). Tāpēc tie ir ļoti noderīgi tūskas un svara zaudēšanas gadījumā.

N.L.: Sūkalas un paniņas ir daži no ignorētajiem piena produktiem ar augstu olbaltumvielu saturu. Sūkalas iegūst pēc biezpiena pagatavošanas, bet paniņas veidojas pēc sviesta kulšanas no krējuma. Tie ir ar zemu tauku saturu, bagāti ar proteīna-lecitīna kompleksu (pasargā asinsvadus no holesterīna agresijas), viegli sagremojamu kalciju un vitamīniem. Tiem, kas vēlas saglabāt muskuļu masu, atveseļošanai pēc traumām un lūzumiem, aterosklerozei, sievietēm pēc 50 gadu vecuma (kad kalcijs tiek izskalots no kauliem un tie kļūst trausli), dzērieni un ēdieni uz paniņu un sūkalu bāzes. neaizstājams.

vietne: Veikalu plauktos ir milzīgs piena produktu klāsts. Kurus iesakāt izvēlēties?

N.L.: Labāk pirkt pienu un piena produktus, kas bagātināti ar mikroelementiem (jodu, selēnu), vitamīniem, bifidobaktērijām, laktulozi (tā ir viela, kas nepieciešama labvēlīgas zarnu mikrofloras darbībai un disbakteriozes profilaksei);
dabīgus augļus un ogas saturošus piena produktus, kas ir papildu vitamīnu, mikroelementu un uztura šķiedrvielu avots (bet šo produktu patēriņu labāk ierobežot tiem, kam bieži rodas meteorisms);
dzērieni uz piena (sūkalu) bāzes, pievienojot dabīgu sulu (piens satur pilnvērtīgu proteīnu un kalciju, un sula ir vitamīnu un mikroelementu avots);
biezpiena izstrādājums “biezpiens” (nav pakļauts augstas temperatūras apstrādei, tāpēc saglabā visas organismam nepieciešamās uzturvielas).

?

N.L.: Jāatceras, ka piena vārīšana samazina tā bioloģisko vērtību (putās tiek iznīcinātas aminoskābes, labāk dzert pasterizētu pienu). Vispirms putru vāra ūdenī līdz pusgatavībai, pēc tam ielej siltu pienu un novieto siltā vietā uz pusstundu. Ja putru vāra tieši pienā, tad graudaugos esošo fitīnvielu dēļ tiek iznīcināts gan kalcijs, gan olbaltumvielas.

vietne: pastāv viedoklis, ka piens nav izdevīgs pieaugušajiem, jo ​​trūkst noteiktu fermentu, kas ir tikai bērniem.

N.L.: Saskaņā ar statistiku, līdz 40% pieaugušo pasaulē nevar paciest pilnpienu, jo ir zema laktāzes enzīma aktivitāte, kas šķeļ piena cukuru (laktozi). Šādiem cilvēkiem pēc glāzes piena var rasties vēdera uzpūšanās, fermentācija un dispepsija. Bet tas nenozīmē, ka cilvēkam no piena produktiem būtu jāatsakās pavisam: pilnpienu ieteicams aizstāt ar jebkuriem raudzētajiem piena produktiem, kur piena cukuru jau ir sašķēlusi raudzētā piena flora.

? Kad un kā tos vislabāk izmantot?

N.L.: Jogurtu vidū labāk ir dot priekšroku biojogurtiem ar zemu tauku saturu, kas bagātināts ar dzīvām bifidobaktērijām un nav pakļauts termiskai apstrādei (pievērsiet uzmanību derīguma termiņam un uzglabāšanas nosacījumiem!). Biojogurtā esošās bifidobaktērijas (jeb probiotikas) nomāc patogēno mikroorganismu attīstību zarnās, iznīcina toksiskos vielmaiņas produktus, sintezē vitamīnus un palielina pārtikas olbaltumvielu uzsūkšanos. Turklāt zinātnieki ir noskaidrojuši probiotiku profilaktisko ietekmi uz vēža un zarnu infekciju attīstību. Jogurtu var lietot kā atsevišķu maltīti otrajām brokastīm, pēcpusdienas uzkodām vai vakariņām, kā arī kā desertu pēc pamatēdienreizes pusstundu vēlāk. Nesaldinātos (dabīgos) jogurtus ir labi izmantot kā salātu mērci skābā krējuma vietā. Starp citu, šķidro biojogurtu labāk dzert maziem malciņiem – lai labvēlīgās baktērijas vienmērīgi nogulsnējas visās kuņģa-zarnu trakta daļās.

mājas lapa: no olbaltumvielu klātbūtnes viedokļa arī siers ir izcils produkts, taču monētai ir arī mīnuss - tajā ir diezgan daudz kaloriju un daudz dzīvnieku tauku. Ko jūs varat teikt par šo produktu?

N.L.: Jā, tiešām sieros ir ļoti augsts olbaltumvielu procentuālais daudzums (20-28%) un ievērojams tauku saturs (25% vai vairāk), tāpēc siers ir augstas kaloritātes produkts, un to vajadzētu lietot tikai cilvēkiem ar lieko svaru. Šajā gadījumā labāk ir dot priekšroku zema tauku satura biezpienam.
Taču no ieguvumu organismam viedokļa es vēlētos pasargāt piena taukus, kas ir siera sastāvā. Maigs siers, kā arī sviests mērenībā noder tiem cilvēkiem, kuriem ir nepietiekama aizkuņģa dziedzera enzīmu ražošana, ar aknu, žultsceļu slimībām, pankreatītu, kuņģa un zarnu slimībām, kad samazinās tauku uzsūkšanās spēja. Tas izskaidrojams ar to, ka siera un sviesta piena tauki tiek sadalīti zarnās bez žults līdzdalības un to sadalīšanai nav nepieciešama lipāze (aizkuņģa dziedzera enzīms). Un vēl viena interesanta piena tauku priekšrocība: neskatoties uz bagātīgo holesterīna saturu, tiek samazināta to uzsūkšanās zarnās, tas ir, holesterīns tiek izvadīts no organisma tranzītā. Siers satur pilnu taukos šķīstošo vitamīnu klāstu. Turklāt, sieram nogatavojoties, B vitamīnu koncentrācija palielinās 150 reizes. Siera priekšrocība ir arī augstais kalcija saturs, turklāt kalcija un fosfora tajā ir daudz vairāk nekā biezpienā, turklāt tie ir optimāli sabalansēti. Kalcijs 100 g siera ir 1000 mg, kas ir dienas deva, un kalcijs no siera tiek absorbēts pēc iespējas pilnīgāk. Starp citu, rīvētu sieru ir vieglāk sagremot nekā sagrieztu sieru.

vietne: apkoposim, cik daudz un kādus piena produktus vajadzētu ēst dienā, lai iegūtu pilnu dienas olbaltumvielu daudzumu?

N.L.: Tas ir optimāli, ja apmierina savas proteīna prasības galvenokārt ar piena produktiem. Tātad, lai iegūtu 30 g olbaltumvielu, organismam nepieciešami aptuveni 900 ml piena (vai, salīdzinājumam, 160 g gaļas).
Vidēji dienā vēlams patērēt līdz 0,5 litriem piena gan pilnā veidā, gan raudzētu piena produktu veidā (kefīrs, jogurts, piena deserti, jogurti, sūkalas, paniņas un citi), kā arī mājiņā. siers (apēd ap 50 -100 g) vai siers (50-100 g). Starp citu, ja gribas ko saldu, šokolādes konfektes labāk aizstāt ar zema tauku satura biezpiena sieriem, kas pārklāti ar šokolādi.

Intervēja Alena Vysotskaya, īpaši priekš

Daudziem cilvēkiem jau ir savs viedoklis par to, vai viņu uzturā ir nepieciešami piena produkti, un viņi domās, ka atbilde acīmredzami ir “jā” vai “nē”. Bet veselīgas ēšanas noteikumi ir balstīti uz zinātniskiem pētījumiem, nevis sabiedrisko domu. Šeit ir jaunākie pētījumi par šo jautājumu.

Kas ir laktoze un kāpēc tā kļūst nepanesama?

Piens ir interesants pārtikas produkts. Tajā esošo cukuru sauc par laktozi, un tas prasa fermentu, ko sauc par laktāzi, lai caur zarnu sienām uzsūktos asinsritē. Bērnībā laktāze, ko organisms ražo lielos daudzumos, ļauj uzņemt mātes pienu. Populācijās ar vēsturiski zemu piena patēriņu, piemēram, Japānā un Ķīnā, vairums bērnu organismu pārtrauc ražot laktāzi drīz pēc atšķiršanas no mātes. Šī iemesla dēļ gandrīz visa populācija var nespēt sagremot pienā esošo laktozi. Mēs to bieži saucam par laktozes nepanesību.

Populācijās, kurās piena patēriņš vienmēr ir bijis augsts, piemēram, Eiropā, pieaugušie visu mūžu turpina ražot laktāzi un ir diezgan spējīgi sagremot pienu. Eiropā tikai aptuveni 5% iedzīvotāju cieš no laktozes nepanesības.

Ģenētiskā mutācija

Pieauguša cilvēka spēja ražot laktāzi patiesībā ir iedzimta ģenētiska izmaiņa. Tas ir kļuvis tik izplatīts, jo spēja sagremot pienu ir selektīva priekšrocība. Piens ir veselīgs olbaltumvielu, kalcija, fosfātu, B vitamīnu un joda avots, kas nozīmē, ka cilvēki, kuriem ir šī mutācija, kopumā būs veselīgāki un varēs dzemdēt vairāk bērnu nekā tie, kuri nepanes pienu. Tāpēc mutācija parādījās lielākajā daļā iedzīvotāju.

Laktozes nepanesības simptomi ir gāze, vēdera uzpūšanās un caureja, tādēļ, ja pēc piena vai piena produkta, piemēram, saldējuma, dzeršanas jums nekas no tā nav, jūsu ķermenis to spēj sagremot.

Fermentācija

Ir labi pierādījumi, ka piens ir bijis daļa no cilvēku uztura Ziemeļeiropā vairāk nekā 8000 gadu, kad cilvēki pirmo reizi pārcēlās no klejotāju dzīvesveida uz strukturētāku dzīvesveidu. Tā kā pirms 8000 gadiem lielākā daļa iedzīvotāju nespēja sagremot pienu, cilvēki ātri saprata, ka, raudzējot to un pagatavojot sieru vai skābo krējumu, organisms to varētu labāk panest. Tas notiek tāpēc, ka fermentācijas process ļauj baktērijām izmantot lielāko daļu pienā esošo ogļhidrātu – laktozes. Tādējādi cilvēki, kuru ķermenis neražo laktāzi, joprojām var gūt labumu no pienā esošajām uzturvielām. Mūsdienās cilvēki ar laktozes nepanesamību var droši dzert kefīru, raudzētu piena produktu, kas izgatavots no rauga un kam ir arī ar probiotikām saistītas priekšrocības zarnām un vispārējai veselībai.

Piena produkti ir bijuši ļoti svarīgi daudzu pasaules iedzīvotāju uzturam un izdzīvošanai, un lielākajai daļai eiropiešu un ziemeļamerikāņu ķermenis ir pielāgots to sagremošanai. Tātad, ja jums saka, ka pieaugušie nav paredzēti piena produktu patēriņam, tas nav pareizs apgalvojums. Tāpat neticiet, ka piena produkti veicina iekaisumu vai skābuma problēmas.

Kalcijs

Uztura speciālisti un dietologi bieži saka, ka, tā kā piens ir bagāts ar kalciju, tas var uzturēt pietiekamu kalcija līmeni mūsu kaulos. Tomēr nesenie lielie pētījumi ir atspēkojuši šo apgalvojumu. Citā sistemātiskā pierādījumu pārskatā tika secināts, ka šķiet, ka nav nozīmes tam, cik daudz kalcija jūs saņemat no pārtikas, jo jūsu lūzumu risks paliek nemainīgs.

Tomēr zinātnieki apgalvo, ka kultūrās, kur piena produktiem ir minimāla nozīme tradicionālajā uzturā (piemēram, Ķīnā un Japānā), gūžas kaula lūzumu biežums, kas bieži ir slikta kaulu minerālā blīvuma rezultāts, ir par 150% augstāks nekā baltajiem amerikāņiem vai eiropiešiem. .

Piena ietekme uz bērnu ķermeni

Tomēr jāatceras, ka šajos pētījumos tika pētīta kalcija uzņemšana pieaugušā vecumā. Mēs zinām, ka mūsu kaulu stiprumu patiesībā nosaka uzturs, kāds mums bija bērnībā un pusaudža gados. Aplūkojot, piemēram, pētījumus par bērniem, kuriem ir alerģija pret govs pienu, redzam, ka viņu kaulu stiprums ir būtiski pasliktinājies šī produkta trūkuma dēļ uzturā. Tas nozīmē, ka bērnu diēta, kas satur pienu, palīdz stiprināt kaulus.

Interesanti, ka bērniem ar alerģijām, kuri lieto alternatīvus kalcija avotus, izņemot pienu, joprojām ir lielākas problēmas ar kaulu stiprumu. Tas liecina, ka kalciju saturošas piena alternatīvas nedarbojas pietiekami, lai palielinātu kaulu blīvumu bērniem.

Uzturvielas

Lai gan piena patēriņš ir svarīgs bērnu veselīgai kaulu attīstībai, tā pievienošana diētai pieaugušā vecumā nevar samazināt lūzumu risku. Bet piens un piena produkti satur daudzas citas uzturvielas.

Pētījumi liecina, ka, uzturā aizstājot piena produktus ar tādiem, kas satur tādu pašu kalcija daudzumu – piemēram, zaļie lapu dārzeņi vai ar kalciju bagātināts sojas piens – uzturā ir mazāk olbaltumvielu, kālija, magnija, fosfora, riboflavīna, vitamīnu. A un AT 12 . Piens un piena produkti ir arī lielisks visu neaizvietojamo aminoskābju avots. Tās ir mazas olbaltumvielu molekulas, kas ir atbildīgas par muskuļu veidošanu un bojāto audu atjaunošanu. Acīmredzot olbaltumvielas un mikroelementus varētu atrast citos avotos, bet, protams, ne bez rūpīgas plānošanas.

Apkoposim...

Runājot par veselību, mums pieaugušajiem, iespējams, nav nepieciešami piena produkti mūsu uzturā, taču pienam un piena produktiem ir izdevīga cena un tie var nodrošināt lielu daudzumu būtisku uzturvielu, ko citos pārtikas produktos ir grūtāk atrast. Valstīs, kur piena dzeršana ir kultūras norma, iedzīvotāji jau sen ir tam pielāgojušies, un tāpēc tas var būt ļoti barojošs.

Piena produkti ir ikviena cilvēka uzturā katru dienu. Daži cilvēki to izmanto, lai kļūtu slaidāki, citi tā labvēlīgo īpašību dēļ, bet citi vienkārši tāpēc, ka tas ir garšīgs. Bet vai piena produkti tiešām ir tik veselīgi? Kā piens, jogurts, siers un krējums ietekmē mūsu veselību?

Piens nav pieaugušo ēdiens

Piens ir lielisks kalcija un fosfora avots cilvēka ķermenim bez viņu līdzdalības nav iespējams uzturēt veselus zobus un kaulu audus. Turklāt šie minerāli ir iesaistīti smadzeņu šūnu struktūras veidošanā, veicinot nervu sistēmas vienmērīgu darbību. Arī pienā ir daudz vitamīnu. Tomēr eksperti ir pārliecināti, ka pieaugušajam labāk ir pārtraukt piena dzeršanu, jo ieguvumi no tā ir mazāki nekā kaitējums.

Galvenais trūkums ir nepietiekama laktozes vai piena cukura uzsūkšanās. Līdz ar to barības vielas, kas nav pilnībā sagremotas, kļūst par galveno zarnu darbības traucējumu, caurejas un vēdera uzpūšanās cēloni.

Starp citu, pakāpeniski attīstās spēja pilnībā absorbēt pienu. Piens, pirmkārt, ir barojošs produkts bērniem un pusaudžiem. Pieaugušajiem labāk atturēties no tā lietošanas, atšķirībā no raudzētiem piena produktiem, kas ieteicami ikvienam neatkarīgi no vecuma.

Kefīrs ir mūsu draugs

Speciālisti kefīru uzskata par veselīgāko raudzēto piena produktu. Jūs varat to dzert regulāri, ja vien tas ir pēc iespējas svaigāks. Cilvēkiem, kuri cieš no dispepsijas traucējumiem un disbakteriozes, vēlams lietot biokefīru - kā kefīra variantu ar augstu labvēlīgo mikroorganismu saturu.

Bet ārsti iesaka ar jogurtiem izturēties piesardzīgi. Jogurti, kas mazumtirdzniecības tīklā tiek piedāvāti plašā klāstā, satur daudz dažādu, bet vienmēr noderīgu piedevu - krāsvielas un konservantus. Šī iemesla dēļ nav ieteicams pārāk bieži ēst jogurtus, labāk tos aizstāt ar kefīru.

Glazētie siera biezpieni – vai ir vērts pirkt?

Glazētajam biezpienam ir apšaubāms ieguvums veselībai. Jo to sastāvā ir ārkārtīgi grūti noteikt dabisko biezpienu. Šis produkts satur daudz cukura un sviesta, un šīs sastāvdaļas padara siera kūkas pārmērīgi kalorijas – piemēram, divas glazētas siera kūkas var aizstāt pilnvērtīgu maltīti pieaugušam cilvēkam. Bet maz ticams, ka ar viņu palīdzību izdosies remdēt izsalkuma sajūtu. Turklāt siera biezpiens ir bagāts ar konservantiem un krāsvielām. Tāpēc uztura speciālisti iesaka tos lietot ik pa laikam – tikai kā cienastu.

Bet jums nevajadzētu atteikties no parastā biezpiena. Biezpiens ir olbaltumvielu un kalcija avots. Labāk ir iegādāties produktu ar vidēju tauku saturu - 5%, jo kalcijs slikti uzsūcas no zema tauku satura biezpiena. Bērniem jāsaņem biezpiens katru dienu, porcijā ne vairāk kā 100 g pieaugušajam nepieciešams 200 g dienā.

Sviests, siers un skābs krējums - kā izvēlēties?

Skābais krējums un cietie sieri jālieto mērenībā un piesardzīgi. Taču ir svarīgi šos produktus izvēlēties īpaši uzmanīgi, jo šie produkti negodīgo ražotāju ietaupījumu dēļ satur bezpiena taukus, un tas ir nedrošs veselībai.

Tas pats princips attiecas arī uz sviesta izvēli. Tas ir jāiekļauj katra cilvēka uzturā, bet, ja eļļas tauku saturs ir mazāks par 82%, visticamāk, jūs skatāties uz surogātu, kas izgatavots no margarīna un sviesta maisījuma, kas arī ir kaitīgs.

Mūsdienās nepelnīti aizmirsti ir produkti ar augstu olbaltumvielu daudzumu, piemēram, sūkalas un paniņas. Tajos ir maz tauku, bet tie ir bagāti ar proteīna-lecitīna kompleksu, kalciju un vitamīniem. To galvenais nopelns ir efektīva asinsvadu aizsardzība pret holesterīnu. Osteoporozes, aterosklerozes, pēc traumām un lūzumiem, sūkalu un paniņu dzērieni ir neaizvietojami.

Daudzi pārtikas produkti ir tik ļoti iekļāvušies mūsu ikdienas dzīvē, ka mēs maz domājam par to lomu uzturā. Bet patiesībā katram no mums kopīgais ēdiens ir milzīga daudzuma mūsu organismam nepieciešamo uzturvielu avots. Un tā izslēgšana no ēdienkartes ir pilns ar dažādām negatīvām sekām un veselības problēmām. Tātad pienam un dažādiem uz tā bāzes veidotiem produktiem ir ļoti liela nozīme mūsu uzturā. Uztura speciālisti iesaka tos lietot katru dienu, lai tie nodrošinātu mūsu ķermenim maksimāli nepieciešamo vielu. Mēģināsim atbildēt uz jautājumu, kādas ir piena produktu derīgās īpašības?

Visi piena produkti tiek gatavoti uz piena bāzes, ko ne velti sauc par “dzīvības eliksīru”. Tas ir vairāk nekā divsimt noderīgu elementu avots, kas ir svarīgi mūsu ķermeņa orgānu un sistēmu optimālai darbībai. Visas šāda produkta derīgās sastāvdaļas var iedalīt trīs grupās, kuras pārstāv enerģētiskās vielas - tauki un ogļhidrāti, plastmasas elementi - olbaltumvielu un minerālvielu daļiņas, kas nepieciešamas šūnu un audu uzbūvei, kā arī regulējošās vielas - mikroelementi, vitamīni, fermenti. un hormoni, kas ir ārkārtīgi svarīgi normālai vielmaiņas procesu norisei.

Speciālisti ir atklājuši, ka pienam ir daudz augstāka ķīmiskā un bioloģiskā vērtība nekā visiem citiem pārtikas produktiem. Tas satur apmēram divdesmit sabalansētas aminoskābes, apmēram divdesmit piecus minerālsāļus un daudz taukskābju. Šis produkts ir visu veidu vitamīnu, fosfatīdu, sterīnu, hormonu, fermentu un vairāku veidu piena cukura avots. Visas piena derīgās sastāvdaļas ir arī produktos, kuru pamatā ir tas.

Tā kā kalcijs ir atrodams visu veidu piena produktos, tam ir ārkārtīgi svarīga loma skeleta, kā arī zobu optimālā konstrukcijā. Šis elements var novērst osteoporozes attīstību, kas skar milzīgu skaitu vecāku sieviešu.

Parunāsim sīkāk par dažiem piena produktiem un to labvēlīgajām īpašībām.

Jogurts

Šis raudzētais piena produkts ieņem diezgan nozīmīgu vietu sabalansētā un pareizā uzturā. Tas piesātina organismu ar ievērojamu daudzumu olbaltumvielu, minerālsāļu, fermentu un vitamīnu, starp pēdējiem ir pat tādi reti komponenti kā D vitamīns, kā arī vitamīns B12. Turklāt jogurts apgādā labvēlīgās zarnu baktērijas ar viņu iecienītāko ēdienu – laktozi. Tāpēc, ja ir zarnu mikrofloras traucējumi, šis piena produkts ir jāiekļauj ikdienas uzturā.

Jogurts tiek uzskatīts par dabisku antibiotiku. Pareizi sagatavots šāds produkts spēj iznīcināt dažus amēbu veidus, kā arī agresīvas baktērijas, piemēram, streptokokus un stafilokokus, kā arī tiek galā ar vēdertīfa baciļiem.

Jogurts ir glutamīnskābes un citu aminoskābju avots, kas ir ārkārtīgi svarīgas normālai vielmaiņas procesu norisei smadzenēs. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka pastāvīga šāda produkta iekļaušana uzturā var par lielumu palielināt cilvēka loģiskās domāšanas spējas.

Izkausēts sviests

Šis ir pārsteidzošs piena produkts ar saldu, riekstu garšu. Tā iekļaušana uzturā nespēj paaugstināt “sliktā” holesterīna līmeni organismā. Turklāt šādu pārtiku aktīvi izmanto tautas medicīnā. Tiek uzskatīts, ka gī var pasargāt cilvēku no vides faktoru agresīvās ietekmes. Tās lietošana palīdz tikt galā ar gremošanas traucējumiem, muguras lejasdaļas sāpēm, locītavu slimībām, dažāda veida saaukstēšanos, klepu, alerģijām, ādas problēmām, zemu asinsspiedienu, migrēnu u.c.

Skābais krējums

Šis ir ļoti izplatīts un populārs piena produkts, kas var dot ievērojamu labumu organismam. Tā periodiska iekļaušana ikdienas ēdienkartē var piesātināt muskuļus ar spēku un enerģiju un aktivizēt garīgo darbību. Turklāt skābais krējums ir pazīstams kā lielisks līdzeklis saules apdegumu ārstēšanai.

Biezpiens

Šis produkts ir īpaši bagāts ar kalcija sāļiem un lieliski uzsūcas organismā, piesātinot to ar vitamīniem un dažādām minerālvielām. Ļoti ieteicams to ēst grūtniecības un zīdīšanas laikā, tas ir ārkārtīgi svarīgi bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku veselībai. Šo produktu aktīvi izmanto, lai barotu pacientus ar aknu darbības traucējumiem, aterosklerozi un hipertensiju. Tas ir jāēd pie kaulu lūzumiem, rahīta, kā arī pie asinsrades sistēmas slimībām un daudziem citiem patoloģiskiem stāvokļiem.

No citiem populāriem piena produktiem ir vērts pieminēt arī kefīru, raudzētu ceptu pienu, cieto sieru, sviestu, acidophilus, kumisu uc Šāds ēdiens cilvēkam var dot lielu labumu, tāpēc uztura speciālisti iesaka trešdaļu no uztura veidot no piena produktiem. produktiem.

Jekaterina, www.vietne

P.S. Tekstā izmantotas dažas mutiskai runai raksturīgas formas.