Kā pagatavot akmeņplekstes cepeškrāsnī. Akmeņplekste, mājās gatavota recepte

Kalorijas, kcal:

Olbaltumvielas, g:

Ogļhidrāti, g:

Pie kārtas pieder akmeņplekstes zivis, ko sauc arī par jūras fazānu vai lielo dimanta zivi Butes, ģimene Rombovs. Akmeņplekstes zivju dzīvotne ir Melnā, Vidusjūra, Baltijas un Ziemeļjūra, kā arī Atlantijas okeāna ziemeļaustrumu daļa.

Akmeņplekstes zivis iedala jūras un okeāna zivīs. Ir vērts atzīmēt, ka šo zivju Vidusjūras un okeāna šķirnes tiek uzskatītas par vērtīgākām un attiecīgi dārgākām. Tas ir saistīts ar to, ka tā ir lielāka izmēra un tā gaļa ir mīkstāka, treknāka un svaigā veidā izdala smaržu. Baltijas akmeņplekste pēc kvalitātes ir līdzīga Atlantijas akmeņplekstei, bet tajā pašā laikā nedaudz sliktāka (kalorizators). Melnās jūras akmeņplekstes ir daudz zemākas par iepriekš minētajām šķirnēm, tās gaļai ir pelēcīga nokrāsa, tā ir stingrāka, nepavisam nav sulīga un tajā pašā laikā tai ir spēcīga dūņu garša un.

Akmeņplekstes zivs ir plēsīga zivs un tās ādas krāsa, kas var būt balta, pelēka vai melna, ļauj saprast, kur tā dzīvojusi. Zivīm, kas dzīvo jūrās ar smilšainu dibenu, ir balta vai smilšaina āda. Šādas akmeņplekstes gaļas garša atšķirsies ar tās izsmalcinātību un svešas garšas neesamību. Zivīm, kas dzīvo dūņās un dubļos, ir tumša ādas krāsa ar zaļganu vai pelēcīgu nokrāsu. Šādu zivju gaļa garšos pēc dubļiem.

Svaigi nozvejotas akmeņplekstes zivis pilnībā jāpārklāj ar caurspīdīgām pelēcīgām gļotām, kas saglabā dabisko mitrumu. Gļotu trūkums norāda, ka šādas zivis nav vērts ņemt. Tāpat svaigai akmeņplekstei raksturīgs elastīgs ķermenis ar smaržu, izspiedušās acis un gaiši sarkanas žaunas.

Akmeņplekstes zivis, ja tiek ievēroti saldēšanas un atkausēšanas noteikumi, gandrīz nezaudē savu garšu, tāpat kā citi zivju veidi, kas dzīvo aukstā jūrā. Lai maksimāli palielinātu svaigu akmeņplekstu zivju kvalitātes īpašības, atkausējiet to ledusskapī 24 stundas.

Akmeņplekstes kaloriju saturs

Akmeņplekstes kaloriju saturs ir 85 kcal uz 100 gramiem produkta.

Akmeņplekstes sastāvs un derīgās īpašības

Akmeņplekstes zivis tiek novērtētas ne tikai tās neparastās garšas, bet arī priekšrocību dēļ. Tās gaļā ir daudz olbaltumvielu (18%) un tikai 1% tauku. Tas ir bagāts ar vitamīniem

Akmeņplekstes jeb, citiem vārdiem sakot, lielais dimants ir vērtīga komerciāla zivs no plekstu kārtas. Šī zivs tiek nozvejota Melnajā un Vidusjūrā. Pēc izskata akmeņplekste ir tipiska plekste acis atrodas ķermeņa augšdaļā, tumšajā pusē. Apakšpuse gaiša. Akmeņplekstes ir plēsējs, viņa sargā savu upuri, mazās zivis un vēžveidīgos, kas ir pa pusei aprakti grunts nogulumos.

Liela dimanta korpuss ir bez zvīņām, bet augšpusē var būt kaulaini izaugumi. Ar to akmeņplekstes atšķiras no tuvākā komerciālā radinieka, gludā dimanta. Akmeņplekstes garšo pavāri un mājsaimnieces Spānijā, Francijā un Itālijā. Šīs zivs gaļa ir balta, garšīga, nav kaulu, izņemot mugurkaulu un diezgan lielas ribas. Mājsaimniecības plauktos var atrast arī atdzesētu akmeņpleksti un pagatavot to cepeškrāsnī kopā ar dārzeņiem. Recepte ir paredzēta trim porcijām.

Sastāvdaļas:

• Akmeņplekstes – 1,5 kg
• Tomāti - 2 gab.
• Sarkanais sīpols - 1-2 gab.
• Saldie pipari - 1 gab.
• Citrons - 1/2 gab
• Pikanti garšaugi (sausie) - pēc garšas
• Sāls - 5-6 g
• Malti pipari - pēc garšas
• augu eļļa - 50 ml

Kā garšīgi pagatavot akmeņplekstes ar dārzeņiem cepeškrāsnī - soli pa solim recepte ar fotogrāfijām

Nogrieziet zivij galvu un izņemiet visas iekšas. Ja veidnes izmērs atļauj, akmeņplekstes var pagatavot uz galvas. Šādā gadījumā noņemiet žaunas no galvas un izvelciet iekšas caur griezumu pie galvas.

Noņemiet spuras un veiciet griezumu gar mugurkaulu. Tas ne tikai ļaus zivīm ātrāk pagatavoties, bet arī ļaus tai iesūkties dārzeņu aromātā.

Apkaisa akmeņplekstes zivis ar citronu sulu. Īpaši gardēži sulu var aizstāt ar pusglāzi baltvīna.

Solis 3. Apkaisa ar citronu sulu

Sāliet zivis un piparus no visām pusēm. Ievietojiet akmeņpleksti veidnē, kas pārklāta ar folijas loksni. Virsu pārklāj ar folijas malām un liek akmeņpleksti cepeškrāsnī 25 - 30 minūtes. Temperatūra + 180 grādi.

Kamēr akmeņplekstes zivs gatavojas cepeškrāsnī, sasmalciniet sīpolu. Sasmalciniet piparus. Dariet to pašu ar tomātiem. Cepiet sīpolus eļļā līdz mīkstam, tad pievienojiet tam piparus.

Pēc 5-6 minūtēm pievienojiet tomātus, sāliet dārzeņus, pievienojiet sausos garšaugus. Vāra dārzeņus vēl 5-6 minūtes. Izņem akmeņpleksti no cepeškrāsns, atver folijas malas un uzliek dārzeņus zivij virsū.

Liek zivis cepeškrāsnī vēl uz 7-8 minūtēm. Akmeņplekstes, kas ceptas ar dārzeņiem, var pasniegt tieši formā. Taču viesiem būs ērtāk ēst ceptu akmeņpleksti, ja zivs mīkstumu izņem no kauliem un pasniedz pa daļām.

Ja gadās, ka veikalā neatradāt akmeņpleksti, tad varat iegādāties lielo pleksti un pagatavot to pēc iepriekš minētās receptes.

Neviens pilnvērtīgs uzturs, pat diētisks, nevar iztikt bez zivīm. Maigākas un treknākas gaļas un nelielā kaulu skaita dēļ jūras un okeāna eksemplāri pelnīti bauda lielu mīlestību. Tajos ietilpst arī plekstveidīgo dzimtas pārstāvis – akmeņplekste, saukta arī par lielo dimantu un jūras fazānu. Pat iesācēja mājsaimniece no tā var pagatavot garšīgu un sulīgu ēdienu, un recepšu daudzveidība ļauj ikvienam izvēlēties sev piemērotāko variantu.

Produktu izvēles un sagatavošanas noslēpumi

Lai gan akmeņplekstes garšu ir gandrīz neiespējami sabojāt, pieredzējuši šefpavāri iesaka ievērot dažus vienkāršus ieteikumus:

• Ja jums ir izvēle, jums vajadzētu dot priekšroku īpatņiem, kas nozvejoti Vidusjūrā vai okeāna telpās. Otrajā vietā ir Baltijas lielais dimants. Vērtējumu pabeidz Melnās jūras akmeņplekste, kuras gaļai, pēc atsauksmēm, ir raksturīgs mazāks sulīgums un lielāka stingrība.
• Labāk ir iegādāties svaigus liemeņus, kas uzglabāti uz ledus. Iegādājoties saldētas zivis, ir svarīgi parūpēties par pareizu atkausēšanu, lai saglabātu maksimāli daudz barības vielu. Tas jādara ledusskapī visu dienu.
• Iegādājoties, jāizvēlas paraugi ar vieglu gurķu smaržu, kā arī caurspīdīgām un tīrām acīm, bez gļotām un duļķainības.
• Zivi labāk palūgt izķidāt pārdevējam, pēc kā mājās atliek vien nomazgāt liemeni zem tekoša ūdens un kārtīgi nosusināt.
• Lai uzsvērtu un nepārtrauktu maigo zivju garšu, ēdiena gatavošanas laikā nevajadzētu pārmērīgi izmantot garšvielas un sāli. Labākais garnīrs būtu vārīti kartupeļi vai cepti vai svaigi dārzeņi. Runājot par mērcēm, labāk ir dot priekšroku receptēm, kas ietver sausos baltvīnus, jogurtus ar zemu tauku saturu vai zivju buljonu.

Jebkura termiskā apstrāde ir lieliski piemērota darbam ar akmeņplekstiem - tvaicēšanai un vārīšanai, cepšanai uz pannas, grilēšanai un cepeškrāsnī.

Jūras fazāns cepts ar olīvām un ķiršu tomātiem

Lai pagatavotu četras šī ēdiena porcijas, jums būs nepieciešams:

• liels dimants, kas sver apmēram kilogramu;
• simts piecdesmit grami Tajar olīvu;
• ķiršu iepakojums;
• divas ķiploku galviņas;
• sešdesmit mililitrus jebkura sausa baltvīna;
• četrdesmit pieci mililitri augu eļļas, vēlams olīvu;
• sāls un pipari.

Sagatavoto zivi pilda ar olīvām un veselām, nemizotām vienas ķiploka galvas daiviņām.

Akmeņpleksnei, kas izklāta uz cepešpannas, izdariet divus pusapaļus griezumus augšpusē no galvas līdz astei un divus taisnus centrā. Pievienojiet piparus un sāli, neaizmirstot, ka jūras īpatņu gaļai jau ir sāļa garša, tāpēc nav nepieciešams būt dedzīgam. Liemeni pārlej ar vīnu un pēc tam ar olīveļļu. Apkārt novietojiet tomātus ar ķiploku daiviņām un ievietojiet trauku cepeškrāsnī. Cep vismaz pusstundu 200°C.

Liels rombs sīpolu mērcē ar kartupeļu “spilvenu”

Šī vienkāršā recepte ļauj viegli un ātri pagatavot zivju ēdienu ar pilnu piedevu. Nepieciešamo produktu komplekts:

• divi dimanti, kas sver līdz pāris kilogramiem;
• četrdesmit pieci mililitri augu eļļas;
• gatavā Provansas augu maisījuma iepakojums;
• pipari un sāls;
• desmit kartupeļi;
• mērcei: pusglāze buljona no jebkuras zivs, divi sīpoli, četrdesmit grami krēmīga mīksta siera, piecdesmit mililitri sausa baltvīna, divdesmit mililitri kausēta sviesta, pusglāze krējuma ar tauku saturu vismaz 10%. , melnie pipari, tējkarote cukura un sāls.

Viegli sāliet zivis un bagātīgi apkaisa ar Provansas maisījumu, ieskaitot vēdera iekšējo zonu. Ceturtdaļu stundas augu eļļā jāievada Provansas garšaugu maisījums, pievienojot sāli un piparus. Ar iegūto marinādi apkaisa nomizotus kartupeļus, sagriež šķēlēs un liek “spilvenā” uz cepešpannas. Novietojiet akmeņpleksti uz augšu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C un cep stundu.

Lai pagatavotu sīpolu mērci, vajadzēs sautēt vidēja lieluma sasmalcinātus sīpolus, garšojot tos ar karoti cukura un kausētu sviestu. Saņemot sīpolu zeltainu krāsu, jums jāielej spirts un maisījums jāvāra vēl piecas līdz septiņas minūtes. Pievieno zivju buljonu un krēmsieru ar sāli.

Pagaidiet, līdz siera maisījums ir pilnībā izkusis, pēc tam noņemiet pannu no plīts, atdzesējiet saturu pāris minūtes un pārnesiet to blenderī. Ielej krējumu un sakuļ. Ja vēlaties, jūs nevarat sasniegt pilnīgi viendabīgu konsistenci, bet atstājiet ceptu sīpolu gabaliņus pikantam. Saputoto maisījumu liek atpakaļ uz plīts, pievieno piparus un, pagriežot uguni uz mazāku, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Pasniedziet zivi veselu vai sagrieztu porcijās. Neaizmirstiet pa virsu uzliet daudz mērces.

Jūras fazāns tomātu “mētelītī”

Kurš, ja ne Vidusjūras iedzīvotāji, labāk par visiem zina, kā no jūras radībām pagatavot vissmalkāko ēdienu. Spāņiem patīk pasniegt akmeņpleksti ar pikantu tomātu mērci.

Lai to izdarītu, ņem puskilogramu zivs filejas un uzpilda pannā ar zivju buljonu vismaz par trešdaļu. Pievienojiet viena citrusaugļa rīvētu miziņu, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas. Izņem zivis un izkāš buljonu.

Divsimt gramus sīpolu sagrieziet mazos kubiņos un apcepiet, līdz miza augu eļļā kļūst zeltaini brūna. Puskilogramu tomātu aplej ar verdošu ūdeni, tad aukstu ūdeni, ātri noņem mizu un smalki sakapā. Pievienojiet tomātus sīpoliem, pievienojot:

• divas tējkarotes cukura;
• puse tējkarotes sāls;
• ēdamkarote smalki sagriezta bazilika;
• saspiesta ķiploka daiviņa;
• šķipsniņa paprikas;
• ceturtdaļa deserta karotes svaigi maltu melno piparu.

Vāra maisījumu uz lēnas uguns, līdz tas kļūst par biezu biezeni.

Tajā ielej simts mililitrus zivju buljona un vāra uz lēnas uguns, līdz izveidojas viendabīgs maisījums. Pārlej kūpojošo mērci akmeņplekstei un, aizverot vāku, ļaujiet tai brūvēt vismaz četrdesmit minūtes. Pasniegšanai izrotājiet ar citronu un svaigiem zaļumiem.

Neatkarīgi no izvēlētās receptes šī maigā un sulīgā zivs stingri iestāsies jūsu uzturā, un tā ir cienīga gan ikdienas, gan svinīgākā galda dekorēšanai.