Как солить грузди - самые лучшие рецепты грибных заготовок. Как солить грузди: основные способы приготовления Где искать грузди

Грузди во все времена считались одними из самых лучших грибов для соления. В России никогда не испытывалось недостатка в них.

Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих грибников, так и для опытных. Все потому, что растут они большими группами. В нашей стране можно найти несколько видов этих грибов: настоящий (сырой), черный, желтый, осиновый и перечный.

Где искать грузди?

Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и, так называемыми, мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего. Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая. Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на загнутых ресничках пластинок.

Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб – условно съедобный. В пищу его употребляют только в соленом виде.

В августе начинается настоящая охота на черный груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета. Черный груздь сначала отваривают, а потом солят. Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый. Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами. Груздь перечный получил свое название неспроста. Им вполне можно заменить приправу. Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей.

Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября. Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.

Холодная засолка груздей

Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить. После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день.

Рецепт соленых груздей на зиму

Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное – уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы. Внимание! Класть грибы необходимо шляпками вниз! А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины.


Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет. После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора. Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом – должна решать хозяйка.

Горячая засолка груздей

Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки. Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть – лучше всего покажет количество грибов. Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.


Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.

А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей. В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней. Этим способом лучше солить черные грузди. С советами редакции сайт на заготовки уйдет минимум времени, и вы останетесь довольны результатом!
Подпишитесь на наш канал в Яндекс.Дзен

Как правильно солить грибы? Кроме маринования и сушки, грибы на зиму можно засолить. При этом важно знать, как это сделать правильно, чтобы не допустить непростительных ошибок.

Существует три основных способа засолки грибов: холодный, горячий и сухой, у каждого из них есть свои особенности. Солят, главным образом, пластинчатые грибы:

  • грузди;
  • рыжики и подгрузди;
  • волнушки;
  • белянки;
  • серушки;
  • валуи.

Засолка грибов холодным способом

Таким способом солят грибы, которые не нужно предварительно отваривать, – это грузди, сыроежки, рыжики. Грибы перебирают, очищают и отрезают ножку на расстоянии 2 см от шляпки, хорошо моют, складывают в чистую емкость, заливают чистой подсоленной водой (1 ч.л. соли на 1 л). Воду меняют через каждые 10-12 часов. Вымачивают грибы, чтобы избавиться от горького млечного сока, который в них присутствует: волнушки – 2-3 дня, грузди и подгрузди – 3-5 дней, горькушки не менее 7-8 дней.

При холодном способе засолки грибы вымачивают в воде от 2 до 8 дней.

Вымоченные грибы укладывают шляпками вниз в чисто вымытый и ошпаренный кипятком бочонок (или кастрюлю) до самых краев слоями в 6-7 см, пересыпая каждый поваренной солью. На дно емкости, в середину массы и сверху кладут пряности: лавровый лист, чеснок, гвоздику, душистый перец, укроп и др. А сверху помещают чисто вымытую и ошпаренную деревянную решетку или крышку и придавливают ее гнетом.

Через несколько дней, когда грибы осядут, избыток рассола сливают и добавляют свежую порцию подготовленных грибов, пересыпая их солью и пряностями. Так продолжают до заполнения тары, после чего при необходимости в нее доливают раствор соли, укупоривают и выносят в холодное темное место. При таком засоле рыжики можно есть уже через 10-12, грузди – через 30-40 дней, волнушки и валуи – через 1,5 месяца.

Этот способ засолки – самый популярный и простой. Грибы перебирают, укорачивают ножки, моют. Бланшируют в кипящей, хорошо подсоленной воде со специями: рыжики – 2-3 минуты, грузди – 10, волнушки, белянки, сыроежки – 5-8, белые грибы и подосиновики – 10-15, валуи – 30 минут. Затем их отцеживают, раскладывают по банкам и закатывают. Хранят грибы в прохладном месте.

Горячий способ засолки — самый популярный.

Сухая засолка грибов

Таким способом заготавливают сухие грибы, их предварительно не моют, а только протирают тряпочкой. Затем грибы укладывают в емкость (кастрюлю, банку или бочку), пересыпая каждый слой солью, и придавливают гнетом. Пряности и специи при таком способе засолки не используют. Один нюанс – таким способом можно солить только рыжики и серушки, которые не пускают характерный горький сок. можно есть уже на 7-10 день.

Какой бы способ засолки грибов вы ни выбрали, храните соленья при температуре 5-6°C. При более низких показателях грибы будут переморожены, станут ломкими и невкусными, а при повышении температуры могут заплесневеть и испортиться. И помните, что при хранении грибов в стеклянных емкостях их нужно закрывать только полиэтиленовыми крышками, но ни в коем случае не металлическими, иначе в банках могут развиваться возбудители такого опасного заболевания, как ботулизм. Солите грибы правильно и наслаждайтесь их превосходным вкусом всю зиму!

Как вы солите блюда? Интуитивно или по рецепту. А почему? Чтобы было вкусно. Чаще всего именно соль придает блюду вкус. Но солить тоже можно по-разному. Повара высокого класса солят так, что никто и не заметит, что это вкуснейшее блюдо было посолено. Чтобы вся приготовленная еда не казалась «на одно лицо» – соленой, нужно придерживаться некоторых рекомендаций. И тогда соль, взаимодействуя с другими элементами блюда, позволит ему зазвучать симфонией вкусов.

Мясо


Источник: revivehope.wordpress.com

Мясо животных очень чувствительно к соли, особенно свежее, молодое и нежирное. Оно само по себе богато солями, и пересолом можно не только испортить его вкус, но и превратить нежнейший сочный стейк в подошву. Мясо солят очень умеренно, чтобы сохранить его исходный сладковатый вкус и специфический мясной запах. Кроме того, в случае с мясом, соль лучше сосредоточить в соусе, который подают к мясному блюду.

Рыба


Источник: maangchi.com

Рыба, как отварная, так и жареная, и тем более копченая, напротив, должна проявлять яркий солоноватый вкус. Поэтому для рыбы соли можно не жалеть. В разумных пределах, конечно, потому что соль проникает в рыхлую структуру рыбьего «мяса» моментально и насквозь, так что потом трудно будет ликвидировать пересол.

Овощи и грибы

Овощи и грибы солят чуть больше, чем мясо, но меньше, чем рыбу. После каждой щепотки соли рекомендуется пробовать блюдо на вкус, так как малейший перебор будет неприятен и исправить пересоленные овощи, а особенно грибы, почти не возможно. Но учтите, что нельзя пробовать очень горячее блюдо. Возьмите пробу некрашеной деревянной ложкой, причем черпайте не с поверхности, а из глубины, и хорошенько подуйте, иначе вы просто ничего не почувствуете.

Фарши и начинки


Источник: savourytable.com

Любую начинку для пирогов можно солить вдвое больше обычного, потому что в процессе приготовления большая часть соли впитается в пресное тесто.

Салаты

Гармоничный вкус салату можно придать, не только посолив его, но и одновременно подсластив небольшим количеством сахара.

Сегодня я расскажу вам о том, как правильно солить самые различные блюда и что делать, если в результате приготовления это самое блюдо оказалось пересоленным.

Дело в том, что у каждого имеются собственные «солевые предпочтения». Часто случается так, что эти предпочтения складываются от неправильного употребления соли. И вкус оказывается испорченным. Нужно его возвращать.

Начну я с того, что все предлагаемые рецептуры приготовления содержат или усредненный показатель количества соли или, вообще, пожелание солить по вкусу.
А как солить, по этому, самому вкусу и что делать, если вкус подвел (и такое бывает).

Готовите блюдо и всё делаете совершенно правильно. Блюдо уже почти готово, а законченного букета всё нет. Чего-то не хватает. И это «чего-то» — это, зачастую, соль.
Особенно, если вы взялись готовить рыбу, грибы, блюдо с яйцом и овощи.

Правильно посолить уже готовое блюдо, особенно если оно состоит из самых разнообразных продуктов как животного, так и растительного происхождения – это совсем не просто. Нельзя сбрасывать со счета интуицию, врожденное безупречное чувство вкуса, опыт приготовления и знание свойств приготовляемых продуктов.

Давайте начнем с мяса. Если вы готовите свежее мясо молодых животных, пернатую и красную дичь, то солью нужно пользоваться очень осторожно. Всё дело в том, что указанные выше сорта мяса сами по себе могут содержать достаточно много самых разных солей. И может случиться так, что при приготовлении соль вам вообще не понадобится или понадобится в самых минимальных количествах. Особенно если вы готовите это мясо на открытом огне.

Мясо, особенно домашних животных, очень чувствительно к соли. Его очень легко можно испортить пересолом, а не недосолом. И об этом нужно помнить во время приготовления блюд из мяса. Очень часто для получения требуемого уровня солености и требуемого вкуса достаточно пряностей. Даже минимальный пересол меняет не только вкус, но и, в первую очередь, консистенцию мяса, его жесткость. И особенно это заметно, если мясо нежирное.

Пересол жирного мяса не так заметен, так как жир смягчает первое ощущение от мясного блюда и частично маскирует излишнюю соль. Именно приготовление жирного мяса породило легенду о том, что мясо требует много соли.

Правильно приготовленное мясо не кажется пресным. И в то же время, не должно быть вкуса даже легкого пересола. Мясо должно оставаться сладким, сочным с выраженным мясным вкусом и запахом. Избыток соли убивает, в первую очередь, запах и вкус.

А вот рыба, как отварная, так и жаренная (а тем более копченая) должная иметь выраженную «солинку», но без ярко выраженной неприятной солености.

Овощи солят достаточно «круто»: сильнее, чем мясо, но слабее, чем рыбу. А грибы – солонее, чем овощи. Однако, и для грибов, и для овощей малейший перебор соли ощущается, как неприятный жесткий вкус, который доминирует над желаемым вкусом самого блюда. Исправить пересол очень сложно. Иногда невозможно.

Пересоленное мясо или рыбу, потенциально, съесть можно. А вот пересоленные овощи или грибы требуют дополнительной обработки или утилизации (мусорного ведра).

Как устранить пересол мяса

Исправить пересол мяса достаточно просто. Делается это путем добавления в блюдо пресного мучного или масляного соуса, который очень быстро оттянет соль на себя. Жаренное мясо можно «исправить» с помощью сметаны. Сметана очень быстро превратится в соленую подливку с избытком мясного сока. Не в коем случае нельзя нагревать сметану на огне и в той же посуде, в которой готовилось мясо. Горячее мясо нужно переложить в чистую миску с холодной сметаной и выдержать до тех пор, пока мясо не остынет. Лишь после того, как мясо остынет, миску (лучше фарфоровую) можно нагреть на водяной бане.

Как устранить пересол рыбы

А вот рыбу «исправить» очень сложно. Всё дело в более нежной консистенции рыбьего «мяса». Соль проникает на большую глубину, чем при приготовлении мяса.
Для пересоленной рыбы потребуется пресный мучной соус, несоленое картофельное пюре, сметану смешанную с большим количеством пряных трав (лук, петрушка, укроп) тушат (очень легко) вместе с пересоленной рыбой. Нужно сказать, что полностью исправить блюдо не удастся. Особенно, если пересол оказался существенным.

Как устранить пересол овощей

Если исправлять пересоленную рыбу не просто, то с овощами всё ещё сложнее. Нужно переделать всё блюдо.

Если вы пересолили картофель, морковь и прочие корнеплоды, то единственный выход – это пюре. Пересоленные овощи нужно превратить в пюре и добавить такое же количества пюре, приготовленного из пресных овощей.

Если пересол достаточно легкий, то лишнюю соль можно замаскировать добавлением в соленое пюре муки, сметаны, жиров, яичных белков (взбитых). Но, без пюрирования пересоленного продукта, увы, не обойтись.

Это правило. Пересоленные овощи – это всегда изменение формы и характера самого блюда. Или готовить с самого начала.

Как устранить пересол грибов

Если вы пересолили грибы, то проблему можно устранить с помощью добавления муки, сметаны, лука, картофельного пюре или риса. Можно добавить в блюдо свежие грибы. Это, в целом, проблему решит, но блюдо получится «пёстрым». Можно постараться и перемешать грибы очень равномерно, но полностью устранить пересол не удастся. Пресные грибы не оттягивают соль из тех, которые пересолены. Для оттягивания требуются крахмалистые обволакивающие вещества. Или жидкая пресно-кислая среда, которая может растворить соль уже после того, как она питалась в другой продукт. Идеальный продукт – сметана. А если сметаны нет, то подойдет и простая вода, слегка подкисленная лимонным соком.

Самое сложное блюдо

Что чаще всего пересаливают начинающие повара? Первые блюда. Горячая жидкость с островками жира очень сильно маскирует истинное вкусовое состояние блюда. А если пробы следуют одна за другой без перерыва – первое блюдо будет пересолено обязательно. Дело в том, что от частых проб горячего солевое ощущение очень быстро притупляется.

Начинающему повару нужна деревянная некрашеная ложка. В металлической ложке жидкость остывает долго, сама ложка нагревается и остается горячей даже тогда, когда суп в ложке уже остыл. А нам нужен теплый (а не горячий) бульон.

Второй важный момент – нельзя зачерпывать жидкость с поверхности (особенно, если первое с бараниной). Только из глубины. Жир не только маскирует соль. Горячий жир попадая в рот на слизистую оболочку остывает практически мгновенно и блокирует органы вкуса от соли.

Как исправить пересоленное первое? Долить воды?! Так делают халтурщики-повара и нерадивые хозяйки. Первое будет испорчено. Подлить воду в процессе приготовления, а тем более в конце варки… Первое – это самое сложное блюдо. Воду подливать нельзя.

Первые блюда с курицей, мясом «исправляют» двумя способами:

  • засыпают дополнительные порции пресной лапши, картофеля, риса (макароны и вермишель досыпать нельзя. Они уже содержат соль);
  • произвести засыпку (подсев) муки, затем осветлить бульон взбитым яичным белком или мясным фаршем (оттяжкой). А затем, процедить.

Как правильно солить блюда

Вы видите, что пересол – это большая проблема. Для настоящей профессиональной кухни пересол – это настоящее ЧП. Дело в том, что в профессиональной кухне пересол устраняется только кулинарными методами. Или готовят блюдо (если это возможно) заново.

Как следует правильно солить, чтобы потом не заниматься исправлением и не выслушивать едкие шуточки в свой адрес? Безусловно, всё приходит с опытом. Однако, есть очень простые правила, соблюдение которых минимизирует риски:

  1. Абсолютное большинство блюд солится в конце приготовления или уже после приготовления. Это гарантирует правильное применение соли:
    объем блюда уже не изменится;
    -все ингредиенты уже в блюде;
    — консистенция рыбы, мяса, овощей такова, что соль равномерно распространится по всему блюду.
  2. Изучите рецепт. Сколько нужно соли и когда нужно солить. В профессиональном рецепте указывается количество соли необходимой для приготовления блюда и количество соли, которая добавляется для придания блюду вкуса. Именно второй показатель очень часто варьируется;
  3. Бобовые: горох, фасоль, чечевица, бобы и т.д. солят уже после приготовления;
  4. Соль в начале варки применяется в двух случаях:
    -приготовление среды (молоко, бульон, вода) для приготовления мучных блюд (вермишель, макароны и т.д.) или блюд в мучной оболочке (пельмени, вареники и т.д.);
    -приготовление ухи или отварной рыбы. В этом случае сначала солят, а уже потов закладывают рыбу и овощи.
  5. Круто солят (вдвое) все начинки для голубцов, долмы, пирогов и пирожков из пресного теста.
  6. Соусы, которые будут использоваться как приправа, солят чуть-чуть солонее обычной нормы. Особенно если они будут использоваться с отварным мясом или рыбой.
  7. Всё остальные блюда нужно солить чуть меньше того уровня солености, который желателен. После того, как блюдо будет подано на стол и слегка остынет, уровень солености будет соответствовать желаемому.

Вот, пожалуй, и всё, что нужно знать начинающему кулинару для того, чтобы ответить на вопрос: «Как правильно солить»?

Маринованные и соленые грибы в России всегда считались неотъемлемой частью праздничного стола , а соленым груздям отдавалось особое предпочтение. Грузди намного мясистее и ароматнее, чем другие виды грибов, кроме белых, конечно. Видов груздей насчитывается более 70, но для засола обычно предпочитаю белый, сырой груздь.

Сезон сбора груздей длится в разных районах России по-разному, как правило, с середины июля до конца августа..

Как собирать грузди и отличать их от других грибов

Как солить грузди

Если надломить груздь, то из него обязательно выделится жидкость молочного цвета.

  1. Сырые грузди сильно горчат.
  2. Грузди прячутся под листву.
  3. Грузди, как правило, растут «семьями», если вы нашли одни гриб, рядом ищите еще грибы.
  4. Шляпки груздей внизу пластинчатые.
  5. Шляпки молодых груздей загибаются внутрь, а шляпки старого груздя образуют внутри «воронку», края поднимаются вверх к солнцу.
  6. Если белые грузди поменяли цвет на серо-зеленый, значит, это настоящие грузди. Особенно меняется цвет гриба в том месте, где выделялось молочко.
  7. После сбора груздей руки будут очень горчить, как после горького перца, поэтому помните: собирая грузди в лесу, нельзя чесать руками глаза, лицо и другие незащищенные части тела, не вымыв тщательно руки. Возьмите с собой воду, чтобы в лесу хотя бы сполоснуть руки после сбора грибов . Дома обязательно помойте руки растительным маслом, а потом мылом. Делайте это каждый раз, когда будете менять воду в грибах и соприкасаться с груздями.

Секреты засолки груздей

  1. Нельзя солить и мариновать очень старые грибы, которые имеют пятна «ржавчины».
  2. Нельзя солить червивые грибы или грибы с насекомыми.
  3. Не солите грибы, не вымочив их, они будут очень горькими, даже если вы их 2-3 раза проварите. Обязательно вымачивайте грузди, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа. Многие рекомендуют делать это 2-3 суток. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться. Поэтому лучше грибы вымачивать от суток до полутора, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрей потеряли горечь, можно вымачивать их через каждые 2 часа. Вымоченные грузди потеряют горечь, а вы приобретете отменную закуску.
  4. Солить грузди лучше в эмалированной посуде, которая не имеет ржавчины и трещин, в керамическом бочонке, деревянной бочке или в стеклянной таре.
  5. После того как вы будете доставать из посуды порцию грибов, промывайте их и каждый раз промывайте тряпку и гнет.
  6. Грузди можно и солить, и мариновать, закатав в банки на зиму.

Как солить и мариновать грузди

Как солить грузди

Грибники рекомендуют солить грибы с листьями смородины, вишни и хрена, другие настаивают на том, что груздям вполне достаточно соли и сухого укропа. Каким способом будете солить вы, выбирайте сами. Если без листьев, то выполняйте все рекомендации по приготовлению, убрав ненужные вам ингредиенты, кроме соли.

Вымачивайте грибы, меняя воду на чистую, пока грибы не перестанут горчить. На дно посуды положите листья вишни, смородины и часть укропа. Выкладывайте грибы в один ряд шляпками вниз. После первого круга посолите грибы, рассчитав так, что на 1 кг. грибов нужно 30 г соли (1 ст. ложка без верха). Затем продолжайте выкладывать грибы с солью, добавляя немного сухого укропа.

Последний слой накройте листьями хрена, а сверху накройте чистой тряпкой. Положите подходящую по размеру тарелку и небольшой гнет, например, можно помыть (прокипятить) камень и положить его на тарелку. Посуду с грибами нужно поставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник). Грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.

Маринованные грузди

Как солить грузди

Соленые грузди считаются лучшей закуской, но сейчас не каждый имеет подвал или погреб. Поэтому многие стали грузди мариновать. Те, кто уже пробовал это делать, знают, что маринованные грузди не менее вкусны, чем соленые. Маринованные грузди имеют свои преимущества: их легче хранить, легче закатывать, и их нужно варить, что исключает риск отравления.

Ингредиенты:

  • Грузди – 4 кг,
  • Вода – 2 литра,
  • Соль – 3 ст. ложки без верха,
  • Перец горошком – 8-10 шт.,
  • Гвоздика – 5 шт.,
  • Сухой укроп – 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 ч. ложки),
  • Уксус 9% – 120 мл.

Как мариновать грузди:

Обязательно сутки вымачивайте грузди, меняя воду. Налейте в большую кастрюлю достаточное количество воды. Варите грибы 12-15 минут. Затем промойте их в дуршлаге под проточной водой. Сварите маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, и положите в него грибы. Варите 10 минут, затем влейте уксус, поварите еще 5 минут и закатайте в стерилизованные чистые банки.

Поделиться: