Kaj povzroča prekomerno uživanje soli? Vse, kar ste se bali vedeti o soli

Kitajski zdravnik, klasik interne medicine, Huang Ti Nei Ching Su Wein (762 n. š.), ki je rekel: »... če se uživa veliko število soli, potem bo utrip lesen in trd"

Naša želja po soli je pogojena tudi genetsko: v okolju, kjer smo vzniknili, je je bilo malo. Zato imamo iskalne mehanizme, »nagrade« in slane jedi se nam zdijo bolj okusne.

Na kratko:

1. Zaužijemo 3-4 krat več soli kot običajno.

2. Sol poveča tveganje za razvoj arterijske hipertenzije in poslabša razvoj obstoječe bolezni. Izogibanje presežku natrija lahko bistveno izboljša prognozo

3. Pri nagnjenih ljudeh je presežek soli dejavnik tveganja za razvoj avtoimunskih bolezni.

4. Presežek soli povzroča številne presnovne motnje.

5. Presežek soli spodbuja nezdravo prehranjevanje

6. Presežek soli vpliva na živčni sistem.

7. Presežek natrija poslabša delovanje ledvic.


UŽIVAMO VELIKO SOLI IN VELIKO NATRIJA

Leta 2010 je bila v 181 državah (od 187 preučevanih) povprečna poraba kuhinjske soli približno 10 gramov na dan (kar ustreza 3,95 g natrija), kar presega normo za eno osebo. Hkrati se je izkazalo, da moški porabijo 10% več kuhinjske soli kot ženske.

Največjo porabo soli so zabeležili v vzhodni in srednji Aziji, vzhodni in srednji Evropi ter na Bližnjem vzhodu - več kot 10 g/dan; V Severna Amerika, Zahodna Evropa, Avstralija in Nova Zelandija, je bila dnevna poraba soli nekoliko manjša - v povprečju približno 9 g globus(več kot 90 %) zaužije veliko več natrija, kot je zdravo. Zdi se, da bodo vladni ukrepi v povezavi z živilsko industrijo potrebni za znatno zmanjšanje vnosa natrija.

Oznaka izdelka navaja dodatne sestavine, ki vsebujejo natrij, veliko jih je. Tako je natrijev benzoat konzervans, mononatrijev glutamat je običajen ojačevalec okusa, natrijev fosfat je sredstvo za vzhajanje, natrijev ferocianid je sredstvo proti strjevanju, belilo itd. Vsaka komponenta poveča vnos natrija!!

Zato je treba pri ocenjevanju vsebnosti soli v izdelku navedeno količino natrija pomnožiti z 2,5-3. Na primer, pločevinka fižola z napisom 0,8 g natrija vsebuje 2 g soli. Dobra rešitev je uživanje več domače hrane, saj... 85–90 % soli, ki jo uporabimo, prihaja iz polizdelkov in končnih izdelkov. V Ruski federaciji je povprečna poraba soli 12 g/dan na osebo, mislim, da je ta številka podobna tudi v Belorusiji.

Poleg tega ni nobene zakonske zahteve za omejitev vsebnosti soli v živilih ali navedbo njene vsebnosti na etiketah, zato je količina soli, ki jo oseba zaužije, v celoti odvisna od proizvajalcev hrane. Študije v drugih državah so pokazale, da je polovica izdelkov s hitro prehrano vsebovala več soli, kot je proizvajalec navedel na embalaži. To je razumljivo: ob vseh drugih pogojih boste očitno uživali več slane hrane. Več ko jeste, več dohodka zasluži proizvajalec.

Kruh in pecivo vsebujeta velike količine soli, povečanje količine soli pa skoraj ne vpliva na njihove okusne lastnosti. Približno 40-50% soli vstopi v človeško telo s kruhom. Poleg tega proizvajalci pogosto prikrijejo napake na izdelku s presežkom soli.


SOLNA IN ARTERIJSKA HIPERTENZIJA

Dokazana je neposredna povezava med količino zaužite soli in povečanjem pojavnosti arterijske hipertenzije. To razmerje je mogoče zaslediti že v začetnih, subkliničnih fazah razvoja arterijske hipertenzije, ko so absolutne vrednosti krvnega tlaka še v mejah normale.

Tveganje za razvoj in povečevanje umrljivosti zaradi srčno-žilnih bolezni je povezano s povečanim vnosom soli, tudi pri razmeroma nizkem krvnem tlaku.

Tako se je od leta 2003 do 2011 povprečna dnevna poraba soli v Angliji zmanjšala za 15 %, smrt zaradi bolezni srca in kapi pa za 40 %. Ta upad kaže na močno povezavo med obema statistikama. Toda obseg, do katerega vnos soli s hrano vpliva na dejavnike tveganja za možgansko kap in bolezni srca, kot je visok krvni tlak, velja za sporno.
Na primer, na Finskem je bilo mogoče zmanjšati porabo soli za tretjino, medtem ko se je umrljivost zaradi kapi in srčnih napadov zmanjšala za 80% (po podatkih iz leta 2010).

Vendar pa 70 % odraslih v Angliji še naprej presega priporočeni dnevni vnos 6 g soli, 80 % tega vnosa prihaja iz predelane hrane. prehrambeni izdelki. "Zato so potrebni nadaljnji posegi za zmanjšanje vnosa soli, kar bo preprečilo največje število smrti zaradi možganske kapi in bolezni srca," pravijo raziskovalci.

Obstaja tudi znižanje v povprečju za 2,7/1,1 mmHg. Umetnost. krvni tlak pri ljudeh, ki ne jemljejo zdravil za krvni tlak. Zdravniki verjamejo, da zmanjšanje vnosa soli povzroči padec krvnega tlaka pri splošni populaciji.

SOL IN STARANJE

Študija je pokazala, da imajo osebe, ki so zaužile veliko soli, telomere skrajšane. Ugotovljeno je bilo tudi, da mladostniki, ki niso bili debeli, niso imeli tako negativnih učinkov soli. Celo popolnoma zdravim mladim ljudem, ki zaužijejo velike količine natrija, se lahko zdravje poslabša. Pri debelih ljudeh, ki zaužijejo velike količine natrija, to vodi v pospešitev procesa staranja. Zhu, Haidong; Pollock, Norman K.; Kotak, Išita; Gutin, Bernard; Wang, Xiaoling et al. Prehranski natrij, debelost in vnetje pri zdravih mladostnikih // Pediatrics - 2014 - letn. 133 (3) - str. e635-642

SOL IN PREHRANOVANJE

Sol poveča apetit in posledično prispeva k prekomerni porabi hrane in debelosti ter v ozadju edema, dodatnega stresa za telo in slabega zdravja. Psihološka odvisnost od slane hrane se dojema kot »nagrada« in ljudje s hrano vzpostavijo poseben odnos. V tem primeru lahko oseba pokaže hiperaktivnost, postane zlahka razburljiva in pogosto čuti žejo.

SOL IN IMUNNOST

S proučevanjem vloge določenih celic v vnetni procesi, raziskovalci zaključili, da je povečan vnos soli glavni razlog povečanje avtoimunskih bolezni, kot je multipla skleroza. Poročilo o študiji je objavila revija Nature. Njihove ugotovitve kažejo, da ima sol doslej neznano vlogo pri razvoju avtoimunskih bolezni, kot sta multipla skleroza in sladkorna bolezen tipa 1, pri ljudeh, ki so genetsko nagnjeni k njim.

SOL IN LEDVICE

Presežek natrija povzroča kronično okvaro ledvic, zlasti kadar visok krvni pritisk. Po Adrogué H. J. et al. , nezmožnost ledvic, da zagotovijo izločanje Na+, povzroči nastanek občutljivosti na sol in se imenuje "z NaCl povzročena ledvična disfunkcija" ali "solna nefropatija". Z vidika vpletenosti pretubularnih in tubularnih ledvičnih dejavnikov v nastanek in razvoj hipertenzije. Hall razmišlja o naslednjem zaporedju kaskade. Na začetku je sposobnost ledvic za vzdrževanje Na+ zmanjšana zaradi motene (povečane) tubularne reabsorpcije Na+. V telesu pride do kopičenja tekočine, aktivirajo se mehanizmi za povečanje hitrosti glomerularne filtracije in ledvičnega pretoka plazme.

Kasneje so dodani mehanizmi vazokonstrikcije ledvičnih arterij. Ledvično tkivo (tako kot možgansko tkivo) je najbolj občutljivo na povišan krvni tlak. To je posledica dejstva, da je ledvično tkivo tisto, ki trpi zaradi prekomerne perfuzije, hidrodinamičnega šoka ali povečanega pulznega stresa v pogojih povečane togosti aorte, velikih arterij in zmanjšanja njihovih elastičnih lastnosti.

Ledvice imajo tako kot možgani nizek žilni upor. Pretok krvi skozi njih je zelo masiven, se nadaljuje v stalnem načinu tako v sistoli kot v diastoli, mehanizmi vazokonstriktorske zaščite pred pojavom pulziranja pa so šibko izraženi, kar se kaže v odsotnosti odbitega vala pretoka krvi.

SOL IN ITD.

Poroznost kosti (nevarnost osteoporoze). Natrij odstranjuje kalcij iz telesa, kar ogroža gostoto in moč kosti. Bolj kot omejite vnos natrija, manj kalcija izgubite.-

Rak želodca. Strokovnjaki iz Japonske so ugotovili, da ima oseba, ki ne omejuje vnosa soli, dvakrat večje tveganje za nastanek raka na želodcu kot oseba, ki upošteva priporočila. Res je, to velja samo za okužene s Hilobacter pylori CagA; če ima oseba to bakterijo v telesu, mora zmanjšati vnos soli, da ne poveča tveganja za raka na želodcu.

Kamni v ledvicah. Italijanski znanstveniki so po petletni študiji ugotovili, da je omejitev vnosa beljakovin in soli morda večja učinkovita sredstva v boju proti ledvičnim kamnom kot tradicionalne diete z omejevanjem kalcija.

Koliko soli imate?

Trenutno priporočilo je: 1500 mg/dan Na+ (65 mmol/dan Na+ ali 3,8 g/dan NaCl). Naj vas spomnim na dodatne vire natrija v končnih izdelkih. Zato je smiselno popolnoma opustiti uživanje soli in je niti ne hraniti doma)). Zavrzite ga po sončničnem olju!

Sprva se vse brez soli zdi brez okusa. To je normalno, je začasno, saj možgani potrebujejo približno mesec dni, da obnovijo receptorje. Da, sprva je nekoliko težko, hrana ne prinaša zadovoljstva in užitka, saj brbončice, navajene bogatega slanega okusa, in možgani ne zaznavajo normalnega okusa hrane brez soli. V enem mesecu boste uživali v niansah okusov, saj presežek soli zmanjša občutljivost okusa.

Pomanjkanja natrija ne bo! Običajna živila vsebujejo dovolj soli. No, v vsakem primeru boste jedli nekaj že pripravljenega! In tam je veliko soli. Izgubo natrija lahko telo dolgo časa kompenzira, zahvaljujoč uporabi njegovega kopičenja v kostnem tkivu. Če pride do pomanjkanja vnosa natrija s hrano, se uporabijo njegove »notranje rezerve«, skrite v mišično-skeletnem sistemu, kjer se nahaja približno 30 % njegove zaloge (40-50 gramov) in medcelične tekočine.



Tudi slane hrane se ni treba bati! Govorimo o dolgotrajna uporaba velike količine soli. Zdrav človek lahko zaužije 50-krat več soli, ne da bi se krvni tlak občutno zvišal. Zdrave ledvice bi morale biti kos tej obremenitvi. V normalnih pogojih ob obremenitvi s soljo ledvice povečajo glomerularni pretok krvi in ​​hitrost glomerulne filtracije ter odstranijo odvečno sol. Tako je občasno slana hrana povsem sprejemljiva.

Smiselno je posvetiti pozornost posebnih situacijah: Ljudje, ki izgubijo veliko natrija s potenjem ali urinom, morajo povečati vnos: na primer športniki ali tisti, ki opravljajo težka dela. fizično delo– v topli trgovini; V vročem vremenu se poveča tudi potreba po natriju. Dodajmo še prebavne motnje, drisko itd.

Človeško odvisnost od soli danes povezujemo z navado prebivalstva na prekomerno uživanje soli in uporabo soli pri pridelavi hrane.
Sol (natrijev klorid) najdemo v vsakem domu in danes si je težko predstavljati kuhanje brez te nevpadljive sestavine.
Na žalost zaužijemo več soli, kot je potrebno. Toliko več, da resno škoduje našemu zdravju.

Kaj vodi čezmerno uživanje soli?

  1. Presežek soli povzroči zadrževanje tekočine v telesu (1 g natrija zadrži 200 ml vode), kar vodi do pojava skritih edemov). To negativno vpliva na delovanje notranjih organov. Presežek soli je še posebej nevaren za bolezni ledvic in srčno-žilnega sistema.
  2. Sol preprečuje razgradnjo lastnih maščob in s tem spodbuja pridobivanje telesne teže. Zaradi soli je notranja površina krvnih žil bolj ohlapna in dovzetna za odlaganje holesterola in nastanek aterosklerotičnih oblog.
  3. Če zaužijete presežek natrija, ga je telo prisiljeno izločati z urinom, skupaj s katerim se izloča tudi kalcij. To vodi v pomanjkanje kalcija v telesu, njegovo pomanjkanje pa v osteoporozo.
  4. Poleg tega izločanje presežka natrija z urinom dodatno obremeni ledvice, ki filtrirajo urin, kar poveča tveganje za nastanek ledvičnih kamnov.
  5. Sol poveča proizvodnjo klorovodikove kisline, kar lahko povzroči poslabšanje bolezni prebavil.
Iz katerih izdelkov dobimo sol?
Trenutno porabo soli sestavljajo: sol v pripravljeni hrani in kuhana hrana.
Naravna vsebnost natrija v nekaterih živilih (korenje, paradižnik, rdeča pesa, zelje; živalski proizvodi, vključno z mlekom in skuto; ter stročnice in žita) zagotavlja zadostno oskrbo telesa s soljo.
Največ soli vsebujejo siri, klobase, prekajeno meso, predelane mesnine, konzervirana hrana, sojina omaka, kečap, majoneza, prigrizki (čips, pakirani krekerji, oreščki ...) in kruh. 100 g kuhane klobase, hrenovke ali hrenovke vsebuje 2-2,5 g kuhinjske soli, polprekajene klobase - 3,0 g, surove prekajene klobase - 3,5 g, 100 g kruha vsebuje 1 g soli. Vsebnost soli v hrani industrijske proizvodnje, polizdelki in vsi izdelki hitre prehrane – visoka.
Navada soljenja hrane med kuhanjem, kot tudi dodajanje soli že pripravljenim jedem, je odvisna od individualnih preferenc osebe, ki pa so odvisne od občutljivosti brbončic jezika. Večji kot je vnos soli, manj so receptorji občutljivi nanjo. Z zmanjšanjem vnosa soli se čez nekaj časa poveča občutljivost receptorjev in hrana ne deluje preveč pusto, zato se navada na določeno količino soli lahko spremeni.

Kaj lahko narediš

  1. Pri pripravi jedi in za mizo namesto soli uporabljajte začimbe brez soli - zelišča in začimbe (bazilika, lovorov list, cimet, zelena, koper, česen, ingver, gorčica itd.).
  2. V marinadah in solatnih prelivih uporabljajte limone in sokove drugih citrusov.
  3. Za izboljšanje okusa sladic in pekovskih izdelkov dodajte izvlečke limone, vanilije in mete.
  4. Eksperimentirajte s čebulo, rdečo papriko in različnimi vrstami kisa v enolončnicah in enolončnicah, da začinite zelenjavo.
  5. Odstranite solnico z mize.
  6. Pazljivo preberite oznake na pakiranih živilih (želeli boste naslednje izjave: "brez natrija", "nizka vsebnost natrija").
  7. Uporabljajte sol z nizko vsebnostjo natrija, jodirano sol.
  8. Poskusite ne soliti hrane med kuhanjem, še posebej na začetku. Hrano solite na koncu – takrat bo vsa sol ostala na površini in je boste potrebovali veliko manj.
  9. Ne uporabljajte koncentratov, kot so bujonske kocke.
  10. Konzervirano, soljeno, prekajeno hrano je priporočljivo uživati ​​le v majhnih količinah in ne vsak dan.
  11. Poskusite ne uporabljati konzervirane in posušene hrane: sol je dodana ne le zaradi okusa, ampak tudi za dolgoročno shranjevanje, ki deluje kot konzervans.
  12. Jejte hrano z nizko vsebnostjo soli: rastlinska hrana, mlečni izdelki, sveže in zamrznjene ribe, sveže meso, zelenjava, sadje, oreščki in suho sadje. Poleg tega suho sadje vsebuje kalij, ki je tako potreben za naše telo, kar pomaga odstraniti sol iz telesa.

Ministrstvo za zdravje različne državeŽe leta pozivajo državljane k omejitvi vnosa soli, saj preslana hrana povečuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. Izkazalo pa se je, da odrekanje soli vodi tudi v srčni infarkt.

Besedilo: Alevtina Ivanova

"Zmanjšajte vnos soli na pet gramov na dan" - v "Centru zdravja" Državnega znanstvenoraziskovalnega centra za preventivno medicino Ruske akademije medicinskih znanosti. Ne več kot pet gramov na dan - toliko soli potrebujete zdrava oseba, živeti v zmerno podnebje, so izračunali strokovnjaki Svetovne zdravstvene organizacije. V vročem podnebju, pa tudi v intenzivnem telesna aktivnost Potreba po soli se poveča na deset gramov na dan, saj se ljudje potijo ​​in skupaj z znojem zapustijo telo minerali.

Po mnenju strokovnjakov pa povprečen Rus zaužije od 15 do 20 gramov kuhinjske soli na dan. To je tri- do štirikrat več od priporočene količine. Še več, največ soli dobimo iz že pripravljenih živil – kruha, klobas, sirov, konzervirane hrane, kislih kumaric, hrane. takojšnje kuhanje in razne prigrizke. Zato so zdravniki vztrajni. Sol so kristali natrijevega klorida, kjer je 40 % natrija in 60 % klora,” je za ZdravKom povedal biokemik. Igor Bušmin. Na primer: čajna žlička soli vsebuje 2,3 mg natrija.

Živila z veliko natrija niso varna za zdravje, saj povzročajo kardiovaskularni sistem. Ljubezen do slane hrane vodi v razvoj hipertenzije, kar poveča tveganje za srčni napad in možgansko kap. Poleg tega "presoljenje na mizi" vodi do bolezni ledvic, artritisa in pojava

Natančni Američani so s posebnim računalniškim programom modelirali, kako bi zmanjšanje porabe soli vplivalo na dinamiko obolevnosti in umrljivosti zaradi bolezni srca. Po njihovih napovedih, če prebivalci ZDA zmanjšajo dnevni vnos soli samo za en gram, bo to v naslednjih desetih letih rešilo življenja 200 tisoč ljudi; zmanjšanje soli za šest gramov bo rešilo 1,1 milijona človeških življenj.

Zdelo se je, da so bile vse pike na i. In nenadoma so znanstveniki z univerze v Kopenhagnu (Danska) odkrili popolnoma drugačen vzorec. Izkazalo se je, da lahko izogibanje soli bolj škoduje zdravju kot koristi, saj s tem povečamo vsebnost srcu nevarnih snovi v telesu. Po analizi rezultatov 167 predhodnih študij, v katere je bilo vključenih več kot 40 tisoč ljudi, so danski znanstveniki ugotovili, da zmanjšanje vnosa soli poveča raven holesterola za 2,5 % in poveča koncentracijo trigliceridov v krvi, ki prispevajo k nastanku krvnih strdkov, za 7 %. , poroča The Daily Mail.

Poleg tega se je izkazalo, da zaradi zmanjšanja soli v prehrani začnejo ledvice izločati velike količine beljakovine renin in njenega hormona aldosterona, kar je povezano s povišanjem krvnega tlaka. "povečuje tveganje smrti zaradi bolezni srca in ožilja," pravi avtor študije Nils Graudal. Njegovih besedah ​​je za ohranjanje zdravega srca treba ljudje soli ne odreči, ampak slabe navade–, piti alkohol in

»Natrij je element, odgovoren za znotrajcelično prevodnost v telesu. Njegov vir je natrijev klorid, to je kuhinjska sol. Ni soli - ni življenja,« pravi biokemik Igor Bušmin. Natrijev klorid je del raztopin, ki se uporabljajo v intenzivni negi za ponovno vzpostavitev delovanja kardiovaskularnega in živčnega sistema. V visokih koncentracijah se natrijev klorid uporablja tako za izpiranje kot konzerviranje živil, saj deluje baktericidno. Po besedah ​​Bushmina je bil vedno presenečen, ko zdravilne lastnosti ni najti v večini zdrava kava ter alkoholom, a hkrati pozivajo, naj se odrečete tako naravnemu izdelku, kot sol.

Pravzaprav študija danskih znanstvenikov svari pred skrajnostmi. Pretiranega vnosa soli, prav tako popoln neuspeh je nevarno za zdravje.


Sol je znana tudi kot natrijev klorid (NaCl), ki je sestavljena iz 40% natrija in 60% klora, ta dva minerala opravljata različne funkcije v našem telesu.

Veliko jih je različni tipi soli, na primer jedilna sol, roza himalajska, morska, košer, kamena, črna in mnoge druge. Ta sol se razlikuje po okusu, teksturi in barvi. Razlika v sestavi je nepomembna, v glavnem 97% natrijev klorid.

Nekatere soli lahko vsebujejo majhne količine cinka, kalcija, selena, kalija, bakra, železa, fosforja, magnezija in cinka. Pogosto mu je dodan jod. Že od nekdaj so sol uporabljali za konzerviranje hrane. Velika količina te začimbe zavira rast gnitnih bakterij, ki povzročajo kvarjenje hrane. Sol se pridobiva predvsem na dva načina: iz rudnikov soli ali z izparevanjem. Pri izhlapevanju se z minerali bogata slanica dehidrira, pri pridobivanju iz rudnikov pa se sol očisti in zdrobi v majhne frakcije.

Običajna namizna sol je podvržena pomembni predelavi: močno je zdrobljena in očiščena nečistoč in mineralov. Težava je v tem, da se zdrobljena sol zlepi. Zato mu dodajajo različne snovi - sredstva proti strjevanju, na primer zdravju škodljivi živilski emulgator E536, kalijev ferocianid. Brezvestni proizvajalci te snovi ne navedejo v sestavi na etiketi. Toda njegovo prisotnost lahko določimo po grenkem okusu.

Morsko sol pridobivajo z izhlapevanjem in čiščenjem morske vode. Po sestavi je zelo podobna navadni soli, razlika je le v majhni količini mineralov. Opomba! Ker morske vode močno onesnažena s težkimi kovinami, nato morska sol so lahko prisotni.

Natrij je ključni elektrolit v našem telesu. Veliko živil vsebuje majhne količine natrija, vendar ga je največ v soli. Sol ni le največji prehranski vir natrija, ampak tudi ojačevalec okusa. Natrij veže vodo v telesu in vzdržuje pravilno ravnovesje znotrajceličnih in medceličnih tekočin. Je tudi električno nabita molekula, ki skupaj s kalijem pomaga ohranjati električne gradiente skozi celične membrane, torej uravnava procese ionske izmenjave v telesnih celicah. Natrij ima pomembno vlogo pri številnih procesih, na primer sodeluje pri prenosu živčnih signalov, krčenju mišic in izločanju hormonov. Telo ne more delovati brez tega kemičnega elementa.

Več kot je natrija v našem krvnem obtoku, tem več vode on povezuje. Zato se poveča krvni tlak (srce mora delati močneje, da potiska kri po telesu) in poveča se napetost v arterijah in različnih organih. Visok krvni tlak (hipertenzija) je glavni dejavnik tveganja za številne resne bolezni, kot so možganska kap, odpoved ledvic in bolezni srca in ožilja.

Koristi in škode soli ali kako uživanje soli vpliva na zdravje

Vsi vedo, da je sladkor škodljiv za zdravje. Kaj vemo o soli? Na žalost lahko potegnemo analogijo in rečemo, da je sol drugi sladkor. Informacije o njegovi nevarnosti niso tako razširjene kot informacije o nevarnostih sladkorja. In to zaradi dejstva, da sol nima neposredne povezave s težo in debelostjo, kot je na primer sladkor. Posledice dolgotrajnega uživanja prevelikih količin soli ne vplivajo videz oseba, vendar je zelo velika možnost, da se bodo pojavili kasneje. Kratkoročne koristi diete z malo soli so prikrite, dolgoročni učinki pa malo znani, zaradi česar javnost težko razume pomembnost tega vprašanja.

Poleg tega je težko razumeti, koliko soli je v hrani. Marsikdo je verjetno slišal, da sladke gazirane pijače vsebujejo povprečno 20 žličk sladkorja na liter (100 g/1 l). Če govorimo o soli, potem govorimo o neznatnih količinah v primerjavi z zgornjim primerom. Zato marsikdo na to ni pozoren. Proizvodna podjetja to izkoriščajo in dodajajo prekomerne količine soli predelani in pripravljeni hrani ter hrani v različnih kavarnah in restavracijah. In če je na embalaži navedena količina sladkorja, običajno v obliki ogljikovih hidratov, potem o količini soli ni niti besede. Koliko natrija je v izdelku, je mogoče ugotoviti, če je količina natrija navedena na etiketi. Če želite to narediti, pomnožite njegovo količino v izdelku z 2,5.

Znanstvene raziskave in ugledne zdravstvene organizacije nam že desetletja govorijo, da moramo zmanjšati vnos soli. Svetovna organizacija Zdravstveni uradniki priporočajo uživanje največ 2000 mg natrija na dan. Ameriško združenje za srce postavlja prag vnosa še nižje, na 1500 mg natrija na dan. To količino natrija vsebuje približno ena čajna žlička oziroma 5 gramov soli. Vendar večina odraslega prebivalstva vsaj dvakrat presega te norme. Glavni viri natrija: navadna sol, omake (zlasti sojina omaka), različni kečapi ali pripravljene začimbe, predelana hrana in pripravljena hrana.


Število smrti zaradi bolezni srca in ožilja, povezanih z uživanjem več kot 1000 mg natrija na dan, je bilo leta 2010 ocenjeno na 2,3 milijona - 42 % koronarna bolezen srca in 41 % zaradi možganske kapi. Študija je pokazala, da so bile države z najvišjo stopnjo umrljivosti zaradi visokih ravni natrija:

  • Ukrajina - 2109 smrti na 1 milijon odraslih;
  • Rusija - 1803 smrti na milijon;
  • Egipt - 836 smrti na milijon.

Največji delež smrti zaradi bolezni srca in ožilja (20 %) je bil ugotovljen v državah, kjer jedi vsebujejo veliko soli: Filipini, Mjanmar in Kitajska.

Uživanje velikih količin tega prehranskega aditiva povzroča visok krvni tlak in povečuje tveganje za možgansko kap in srčne bolezni, zlasti pri

ljudi s tako imenovano hipertenzijo, občutljivo na sol. Znano je tudi, da preveč natrija v telesu povzroči izpiranje kalcija in lahko povzroči zmanjšano kostno gostoto ali osteoporozo.

Kako se pojavi želja po soli in zakaj?

Velike količine soli niso le škodljive za zdravje, ampak so lahko tudi usodne.

Pomanjkanje soli je enako nevarno kot presežek. Natrij, ki ga najdemo predvsem v soli, je poleg nadzora ravnovesja tekočin v telesu odgovoren tudi za številne druge telesne funkcije. Njeno pomanjkanje povzroča močno željo po soli in je lahko tudi znak bolezni. Poglejmo si več razlogov, ki povzročajo željo po uživanju soli.

1. Dehidracija

Za ohranjanje zmogljivosti mora telo nadzorovati ravnovesje tekočine. Če njegova količina v telesu pade pod dovoljeno mejo, potem obstaja želja po jesti nekaj slanega. Drugi znaki dehidracije:

  • občutek mraza;
  • hiter srčni utrip;
  • močna žeja;
  • majhna količina urina;
  • konvulzije;
  • glavobol;
  • razdražljivost.

2. Elektrolitsko neravnovesje

V našem telesu imajo tekočine pomembno vlogo prometni sistem, prenašajo bistvene minerale. Natrij, ki ga najdemo v soli in je elektrolit, je eden od teh vitalnih mineralov. V primeru elektrolitskega neravnovesja so možni naslednji negativni učinki:

  • glavobol;
  • utrujenost;
  • nizke ravni energije;
  • apatija;
  • Slaba volja;
  • vznemirjenje;
  • slabost ali bruhanje.

3. Addisonova bolezen

To je redka bolezen skorje nadledvične žleze, zaradi katere se zmanjša količina proizvedenih vitalnih hormonov, predvsem kortizola. Eden od simptomov je želja po soli.

Drugi simptomi:

  • kronična utrujenost;
  • depresija;
  • nizek krvni tlak;
  • izguba teže;
  • temne lise na obrazu;
  • žeja;
  • razjede v ustih, zlasti na licih;
  • Bleda koža;
  • anksioznost;
  • roka tresenje.

4. Stres

Kortizol, tako imenovani stresni hormon, pomaga nadzorovati krvni tlak in določa odziv telesa na stresne situacije. Raziskave so pokazale obratno razmerje med količino natrija in kortizola v telesu – več kot je natrija, manj se tega hormona proizvaja v stresnih situacijah. Zato se v napetem, stresnem obdobju pojavi želja po soli in slani hrani. Telo tako poskuša zmanjšati nastajanje kortizola.


Nezadosten vnos soli

Dieta z nizko vsebnostjo soli je lahko škodljiva za vaše zdravje. Po navedbah znanstvena raziskava lahko pride do naslednjih negativnih učinkov:

  • Raven "slabega" holesterola z nizko gostoto (LDL) narašča.
  • Nizke ravni natrija povečajo tveganje smrti zaradi bolezni srca.
  • Odpoved srca. Ugotovljeno je bilo, da omejitev vnosa soli poveča tveganje za smrt pri ljudeh s srčnim popuščanjem.
  • Pomanjkanje natrija v telesu lahko poveča odpornost celic na insulin, kar lahko povzroči razvoj sladkorna bolezen in hiperglikemijo.
  • Sladkorna bolezen tipa 2. Ljudje s sladkorno boleznijo tipa 2 in nizkim vnosom soli imajo povečano tveganje smrti.

Prehrana z veliko soli ima tudi škodljive učinke na zdravje.

Več študij je povezalo visok vnos soli z rakom želodca.

  1. Rak želodca je peti najpogostejši rak in tretji vodilni vzrok smrti zaradi raka na svetu. Vsako leto zaradi te bolezni umre več kot 700.000 ljudi. Ljudje, ki uživajo prekomerne količine soli, imajo 68 % večjo verjetnost, da zbolijo za rakom na želodcu.
  2. Prekomerno uživanje soli povzroči poškodbe in vnetja želodčne sluznice, ki jo naredijo ranljivo za rakotvorne snovi, povzroči pa lahko tudi razrast patogene bakterije Helicobacter pylori, ki je povzročiteljica želodčne razjede.

Nekatera živila skoraj vedno vsebujejo veliko soli, ker so tako narejena. Druga živila, kot so kruh ali hitri zajtrki, sir, ne vsebujejo veliko soli, a ker je pojemo veliko, bo količina absorbiranega natrija velika. Ni zaman, da je ljudska modrost zapisana v besedah: "Sol je dobra, a če jo odložiš, se ti kar usta obrnejo."

Največ soli je v pakirani, predelani in že pripravljeni hrani. Tukaj je nekaj živil, ki vsebujejo velike količine soli:

  • mesni izdelki (klobase, klobase in drugo);
  • prekajeni izdelki;
  • hitra hrana;
  • pripravljeni morski sadeži (ribe, kozice, lignji);
  • polizdelki;
  • bujonske kocke;
  • konzervirana hrana in konzerve;
  • soljeni praženi oreščki;
  • čips;
  • olive;
  • paradižnikove paste;
  • majoneza in druge omake;
  • nekateri zelenjavni sokovi (na primer paradižnikov).
  • Bodite previdni in pozorni na oznake izdelkov. Poskusite izbrati živila z najmanjšo vsebnostjo natrija.
  • Vsebnost sestavin na etiketi je vedno navedena od največje do najmanjše, zato izberite izdelke, pri katerih je sol navedena na koncu seznama.
  • Številne omake, kečapi, začimbe, gorčica, kumarice in olive vsebujejo veliko soli.
  • Zamrznjeno mešano zelenjavo izberite previdno; lahko ima tudi sol.
  • Sol je ojačevalec okusa. Namesto soli lahko za izboljšanje okusa jedi uporabite zelišča, sokove citrusov in začimbe.
  • Konzervirano zelenjavo odcedimo in dodatno oplaknemo.
  • Če se jed zdi nesoljena, lahko uporabite limonin sok ali črni poper - dodali bodo poseben okus in aromo ter odpravili potrebo po uporabi soli.
  • Najlažji način je, da hrani ne solite.
  • Poskusite uporabiti merilno žličko, potem ne boste le razumeli, koliko soli uporabljate, ampak tudi zmanjšajte to količino.
  • Odstranite solnico z mize.

Miti o soli

Mit: Telo ne potrebuje soli vsak dan.

Za pravilno delovanje telesa potrebujemo približno 200 mg soli na dan.

Mit: Uživanje veliko slane hrane ali soli je mogoče nadomestiti s pitjem več vode.

V resnici natrij, ki ga vsebuje sol, veže molekule vode v telesu, zato preveliko uživanje soli povzroča žejo. Lahko traja do pet dni, da se elektroliti v telesu ponovno vzpostavijo.

Mit: morska, himalajska, črna ali katera koli druga »nenavadna« sol je zdrava.

Vse vrste soli so sestavljene iz 97–99% natrijevega klorida, zato katera koli, tudi eksotična sol ni uporabna v velikih količinah.

Mit: Sol ni dobra.

Majhna količina natrija je ključnega pomena za delovanje živčni sistem, možgane in za vzdrževanje ravnovesja tekočin v telesu.


Zaključek

Torej, dragi bralci, zdaj ne le veste, da je uživanje velikih količin soli tiho škodljivo za vaše zdravje, ampak lahko tudi uporabite uporabni nasveti, začnite svojo pot do več zdrava prehrana. Sol spodbuja okušalne brbončice na jeziku, zaradi česar je okus hrane boljši. Pravzaprav je pravi okus izdelka »zamaskiran«. Sčasoma se boste navadili na nizko vsebnost soli v hrani, vaše brbončice bodo obnovile svoje funkcije in prepoznali boste pravi okus znanih živil. Druga prednost diete z nizko vsebnostjo soli je izguba teže. Z uživanjem manj slane hrane se hitreje počutite siti in zmanjšate tveganje za prenajedanje.

Če že imate težave s povišanim krvnim tlakom, je lahko eden od razlogov velika količina soli v vaši prehrani. Analizirajte to situacijo ob upoštevanju zgornjih informacij o tem, katera živila vsebujejo velike količine soli. Po potrebi se posvetujte z dietetikom ali zdravnikom. Najboljša rešitev bi bila slediti "zlati sredini" - poskušajte spremljati količino zaužite soli in ne preseči priporočenih vrednosti. Ne pozabite ljudska modrost: "Hrana potrebuje sol, vendar v zmernih količinah."

Že z zmanjšanjem vnosa soli telesu zagotovite velike koristi: krvni tlak se normalizira, zmanjša se obremenitev ledvic, otekline izginejo, zmanjša se tveganje za nastanek bolezni želodca in srčno-žilnega sistema.

»Dodaj sol po okusu« je morda najpogostejši stavek, ki ga slišimo v številnih kuharskih oddajah. Vendar vedno dodamo več soli, kot je dejansko potrebno.

Sol je sestavni del naše prehrane in ljudje praviloma ne maramo preslane ali neslane hrane. Žal včasih ta zasvojenost vodi v prekomerno uživanje soli (približno 10 g na dan, priporočena količina pa je 4-5 g).

Ta razlika v učinkovitosti je predvsem posledica tega, da proizvajalci hrane svojim izdelkom dodajajo preveč soli. Na primer, predelana hrana vsebuje do 3/4 (75 %) soli, ki jo zaužijemo.

Pravzaprav se je izkazalo, da tudi živila, ki so označena z nizko vsebnostjo maščob ali nizkim holesterolom, vsebujejo znatne količine soli, ki nadomestijo zmanjšano količino sladkorja.

Zmernost je torej nujna v vsem, še posebej pa pri uživanju soli. Zaradi lastnega zdravja omejite odvisnost od slane hrane. Ne pozabite, da lahko prekomerno uživanje resno škoduje vašemu zdravju, kar se odraža v visokem krvnem tlaku, kar poveča tveganje za možgansko kap ali srčne bolezni.

Prekomerno uživanje soli vodi do zvišanja krvnega tlaka (in to se s starostjo samo še poslabša). Prav to dejstvo upravičuje priporočila zdravnikov o omejitvi vnosa soli pri starejših.

Visok krvni tlak prizadene približno 1/3 svetovnega prebivalstva, kar povzroča različne zdravstvene težave, pa tudi moteno duševno delovanje. Zato so za visoke ravni natrija najbolj dovzetni ljudje z visokim krvnim tlakom, sladkorno boleznijo ali kronično boleznijo ledvic ter starejši in debeli ljudje.

Omeniti velja, da zmanjšanje vnosa natrija morda ne bo znižalo krvnega tlaka pri mlajših ljudeh z nizkim ali normalnim krvnim tlakom.

Prekomerni vnos natrija je povezan predvsem z naslednjimi boleznimi.

Hipernatremija je resna bolezen, ki se pojavi, ko so vrednosti natrija nad 145 mmol/L, kar povzroči neravnovesje natrija in vode v telesu.

Osteoporoza – Prekomerno uživanje natrija povzroči sproščanje presežka kalcija v urinu, torej pride do izgube tega pomembnega minerala, kar postane glavni vzrok za zlome.

Rak na želodcu – Raziskovalci z univerze Leuven na Nizozemskem so ugotovili, da lahko visoka raven soli v telesu znatno poveča tveganje za nastanek raka na želodcu.

Hipertenzija – nedavna študija je pokazala, da dodatnih 6 gramov soli, zaužitih na dan, poveča tveganje za srčne bolezni za 21 % in možgansko kap za 34 %.

Ledvični kamni in druge težave z ledvicami – kot smo rekli, znanstveniki domnevajo, da prekomerno uživanje soli vodi v izgubo kalcija, kar lahko privede do ledvičnih kamnov.

Edem – zaradi povečanega vnosa natrija je moteno normalno delovanje ledvic, posledično pride do kopičenja natrija v telesu. Te usedline natrija najdejo pot v druga tkiva, kar povzroči otekanje okončin. Poleg tega ima natrij sposobnost zadrževanja vode, zato bo visoka koncentracija natrija povzročila povečanje volumna krvi.

Srčno popuščanje – presežek soli maši arterije in zvišuje krvni tlak, kar dodatno obremeni srce in ožilje.

Uživanje soli v neomejenih količinah ne le poveča vnos natrija, ampak tudi poruši ravnovesje med natrijem in kalijem. Medtem dobro zdravje zahteva vzdrževanje več kalija v celicah in tkivih ter nižje koncentracije natrija.

Zato je zdrava celična presnova ogrožena, ko je ravnotežje neuravnoteženo, kar ima za posledico prevlado natrija nad zalogami kalija. Posledice takšnih motenj se lahko kažejo v zmanjšanju odpornosti na različne bolezni.

Uživanje prave količine soli je nujno, če želite ostati zdravi. Če želite to narediti, boste morali spremeniti svoje prehranjevalne navade, morda celo na škodo okusa hrane.

1. Poskusite, da solnice ne postavite na mizo (pazite, da ni vidna). Večina nas ima navado, da hrano »samodejno« solimo, ne da bi jo prej sploh okusili. Solimo le med kuhanjem in ne solimo vsake porcije posebej.

2. Omejite vnos slane hrane - Priporočljivo je, da se vzdržite uživanja živil, kot so sunkovito meso, sir, konzerve, predelana hrana in druge vrste slanih mesnih izdelkov. Gazirana mineralna voda vsebuje tudi velike količine natrija.

3. Izogibajte se živilom, ki vsebujejo več kot 1 g soli na porcijo – vsebnost soli v izdelku je navedena. Izračunate lahko tudi sami, tako da odčitke natrija pomnožite z 2,5.

4. Pristojna zamenjava - aromo, ki jo daje sol, je mogoče popolnoma nadomestiti z drugimi začimbami in začimbami.

5. Zaužijte čim več sadja in zelenjave – bogata sta s kalijem, ki delno nevtralizira škodljive učinke soli.

Po podatkih Ameriškega zdravniškega združenja bi lahko vsako leto rešili približno 150.000 življenj zgolj s prepolovitvijo količine zaužite soli.



Deliti: